Kwas ( uitgespreek KHVAHSS) is die Poolse woord vir 'n suur voorgereg wat gemaak word deur brood te fermenteer (wanneer dit bekend staan as Kwas Chlebowy ) en / of beet ( kwas buraków ) of ander groente of vrugte. Dit word gebruik in sop maak, veral barszcz of żurek , en sommige mense chill dit en drink dit as 'n gesondheids elixir.
Kwas is populêr dwarsdeur Oos-Europa
Bekend as kwass in Engels, word dit ook geniet in Rusland, Oekraïne en Wit-Rusland, waar dit bekend staan as kvas .
Latviërs noem dit kwass en Litaue sê gira . Dit bestaan in voormalige Sowjet-state soos Georgië, Kasakstan, en Armenië, en is selfs bekend in China as 'n provinsie / kèwǎsī .
Poolse kwas dateer uit 10de eeuse Pole. Dit was 'n algemene drankie onder die boere, maar het uiteindelik aanvaar deur die szlachta (Poolse aristokrasie). Na die ineenstorting van die Kommunisme het Kwas as 'n drankie plek gemaak vir Westerse koeldrank en die gewildheid daarvan het die afgelope paar jaar afgeneem. Dit bly egter steeds 'n hoofkomponent van steropolskie (Ou Pools) kook.
Hierdie Oos-Europese gefermenteerde drank word tipies gemaak met swart of ander roggebroodjie en word in die somer of as 'n gesondheids eliksir ingehok as 'n dorsblusser. Alhoewel dit gefermenteer word, word hierdie effens soet drank as nie-alkoholies beskou (0.05% tot 1%). Dit kan gemaak word met die toevoeging van vrugte soos aarbeie en rosyne of kruie soos mint.
Broodkwas vir kook word 'n bietjie anders gemaak as die drank en word gebruik as bestanddeel vir sopies soos Russiese botvinia en sommige weergawes van okroshka (sommige resepte noem karringmelk in plaas van die kvas as souringsagent ), en vir Pools żurek .
Biet kwas word gebruik in Poolse Kersfees beet sop .
'N Nasionale Drank
Gedurende die somer in die hoofmarkplein van grootliks Oos-Europese stede, sal jy kiosks met brouerye van kleinbatchverkopers en huishouers sien. Elkeen probeer om die ander te oorreed in terme van hul uitstallings, baie van hulle lyk soos grootmaat vate of helderkleurige tenks waaruit hulle hul produk verdeel.
In toenemende mate vind jy kommersieel gebottelde kwas te koop in kruidenierswinkels. Puriste beskou dit as minderwaardig omdat dit lyk soos soda pop gemaak met koolzuurhoudende water, geure en moutextract in plaas van die natuurlike gefermenteerde drank wat dit beoog het om te wees.