Hierdie resep vir Poolse Ryemeelsoep met wors, bekend as żurek (ZHOO-Rrek), is van sjef Marek (Mark) Widomski, stigter en direkteur van die Kulinêre Instituut in Kraków, Pole. Dit is tipies van die "suur" sop wat deur baie Oos-Europeërs geliefd is.
'N Our (ZHOORR) of suur (ook bekend as kwas ), die basis vir hierdie sop, word geskep deur rogmeel met water in 'n pot of krokie vir tot vyf dae te gisting. Begin dus die suur voor die tyd!
In Pole word dit dikwels bedien voor obiad (die hoofmaaltyd van die dag) of as 'n katershema .
Wat jy benodig
- Ryemeal Sour ( Zur of Kwas )
- 3/4 koppie rogmeel
- 2 koppies water gekook en afgekoel tot louwarm
- sop
- 1/2 pond geskil en gekapte sop groente (wortels, pastinaak,
- selderwortel , prei)
- 6 koppies water
- 1/2 pond vars (wit) Poolse wors (
- biały kiełbasa )
- 1 pond aartappels, geskil en in 1-duim-stukkies gesny
- 2 koppies rysmeel suur (sien bo)
- 1 hoop eetlepel
- Alledaagse meel gemeng met 4 eetlepels water
- 1 knoffelhuisies knoffel met 1/2 teelepel sout om 'n pasta te maak
- 3 groot harde gekookte eiers (opsioneel)
Hoe om dit te maak
Maak die Ryemeal Sour
- Meng rogmeel met louwarm water in 'n medium bak. Giet in 'n glaspot of keramiekbak wat groot genoeg is om die mengsel uit te brei. Bedek met kaaskoek en laat 4 tot 5 dae op 'n warm plek staan.
- Dit moet 2 koppies of genoeg vir die sop maak. As die suur nie onmiddellik gebruik word nie, kan dit tot 1 week in die yskas gestoor word, bedek.
Maak die sop
- In 'n groot soppot bring soepgroente en water tot kookpunt. Verminder hitte en prut 30 minute.
- Voeg wors by, kook tot kookpunt, verminder hitte en kook nog 30 minute. Verwyder wors uit sop, sny wanneer koel genoeg om te hanteer, en sit eenkant.
- Stroop voorraad deur 'n sif, druk op die groente om soveel moontlik geur te onttrek. Gooi die groente af, skuim die vet uit die voorraad en laat die voorraad terug na 'n skoon soppot.
- Voeg die aartappels by en roer by die voorraad, voeg sout by indien nodig. Kook kook, verminder hitte om te prut en kook tot aartappels al dente is .
- Klits voortdurend, voeg meel-watermengsel, gereserveerde gesnyde gekookte wors en knoffel-soutpasta by. Bring die sop tot kookpunt. Verminder dit tot 'n prut en kook tot aartappels sag is.
- Sit in verhitte bakkies met 'n halwe gekookte eier in elke bediening (indien verlang), en rogbrood aan die kant.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 463 |
Totale vet | 13 g |
Versadigde vet | 4 g |
Onversadigde Vet | 6 g |
cholesterol | 20 mg |
natrium | 749 mg |
koolhidrate | 75 g |
Dieetvesel | 14 g |
proteïen | 15 g |