Louise Cake is 'n outydse Nieu-Seelandse gunsteling wat bestaan uit 'n dun basislaag koek- of koekkrummels (koekie krummels), gevul met framboos- of pruime konfyt, klapper meringue en dan in die oond gebak. Daar is geringe variasies van streek tot streek en familie na familie. Dit word ook Louise Cake Slice genoem omdat dit in 'n reghoekige pan gebak en in blokkies gesny word.
Die koek word na vernoem na prinses Louise van Engeland, koningin Victoria se dogter. Ek wil graag 'n besprenkeling van vars framboos byvoeg vir 'n tartdraai tot die soetheid van die koek.
Kiwi-kookbybel, "Edmonds Classics", het die Louise Koek sesde geëvalueer in die "Top 10 Favorite Kiwi Recipes."
Wat jy benodig
- Koekbasis:
- 125 gram / 4,4 oun botter (kamertemperatuur)
- 3/4 koppie strooisuiker (superfynsuiker)
- 3 groot eiers (kamertemperatuur, geskei)
- 2 koppies all-purpose flour
- 2 teelepels bakpoeier
- 1/2 teelepel vanieljegeursel (uittreksel)
- 3/4 koppie frambooskonfyt (of pruimkonfyt)
- Kokos-Meringue Topping:
- 1/4 koppie strooisuiker
- 1 1/4 koppies klapper (onversoete, uitdroog)
- 1 teelepel vanieljegeursel (uittreksel)
- Opsioneel: Handvol vars framboos
Hoe om dit te maak
- Verhit oond tot 150C / 300F.
- Vet 'n 11-duim x 7-duim reghoekige koekblik. Lynblik met bakpapier en laat die papier 'n bietjie oor die rande hang om die koek se verwydering te vergemak sodra dit gebak word.
- Om die koek te maak: Voeg die botter en suiker bymekaar in 'n mengbak tot lig en pluizig. Voeg drie eidooiers by, een op 'n slag, klop goed na elke toevoeging.
- Sif meel en bakpoeier saam. Vou in die room-botter-suiker mengsel. Die deeg lyk nogal krummelagtig, maar dit is normaal. Druk deeg in die bodem van die gevulde koekblik.
- Om die klapper-meringue topping te maak: Gebruik 'n elektriese menger in 'n skoon bak om die drie eierwitte te klop totdat dit sagte pieke vorm.
- Voeg 1/4 koppie strooisuiker, een eetlepel op 'n slag, geleidelik by terwyl die witmense steeds klop totdat hulle styf, blink pieke vorm. Gebruik 'n spatel om die gedroogde klapper en vanieljegeursel (uittreksel) saggies in te vou.
- Gebruik 'n spatel, versprei 'n dun laag konfyt oor die deeg in die pan.
- Skep dan die klapper meringue oor die konfyt, maak seker dat die meringue die konfyt heeltemal bedek.
- Bak vir 20 tot 25 minute of tot die meringue-top is 'n sagte pienk eierdop kleur. Dit is normaal dat die meringue kraak, moenie paniekerig raak nie.
- Verwyder uit die oond en laat dit twee tot drie minute in tin afkoel. Verwyder die koek versigtig uit die blik deur op die bakpapier vas te hou en liggies op te lig. Koel op 'n draadrak.
- As dit gekoeld is, sny die koek in blokkies en bedien indien nodig met vars framboos. Die Louise Cake kan tot 'n week in 'n lugdigte houer gehou word.
Geredigeer deur Barbara Rolek
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 335 |
| Totale vet | 17 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 113 mg |
| natrium | 417 mg |
| koolhidrate | 39 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 9 g |