Resepte vir New Orleans Beignets en Calas
beignets
As jy na New Orleans was, het jy waarskynlik beignets en kafee au lait by Café du Monde geniet. Beignets is daardie wonderlike warm, sagte kussings van gebraaide deeg wat met poeiermelk gestroop is.
Die "Picayune Creole Cookbook" krediteer die vroeë Franse koloniste om die lekker tradisie van beignets na New Orleans te bring. Die kookboek vertel 'n verhaal van hoe die vroeë Creoolse kook gereageer het op honger kinders "... 'n pragtige goue beignet, met sneeu suiker, aan die verwagtende kleintjies gegee." Hul (Picayune Creole Cookbook) weergawe van beignets is eenvoudig 'n eenvoudige bakpoeierbeslag wat gebruik word as basis vir vrugte-gevulde fritters.
Jy hoef nie na New Orleans te gaan om hierdie wonderlike Franse markdoughnuts te geniet nie. Beignets word tradisioneel gemaak met 'n versoetde gisdeeg, diep gebraai tot sagte kussingsvolmaaktheid. Terri het 'n interessante en lekker kortpad-weergawe gemaak met ingemaakte koekies. Of jy kies om die tuisgemaakte gisversie of die vinnige en maklike beignets te maak, sal nie teleurgesteld wees nie. Strooi dit met baie poeier suiker, gee 'n paar servette, en geniet!
Calas
Calas is nie so goed bekend as die beignet nie. Hulle is 'n ander New Orleans-gebraaide deegtradisie wat terugkeer na die draai van die vorige eeu. Calas is gebraaide ontbytkoekies gemaak met gekookte rys, meel, suiker en speserye. Volgens die "Dictionary of American Food & Drink" word die woord Calas eers in 1880 gedruk. Die woord kom klaarblyklik uit een of meer Afrikatale, soos die Nupe word kárá of 'n gebraaide koek.
Afrika-Amerikaanse straatverkopers met mandjies wat op hul koppe neergesit het, was een keer 'n algemene gesig in die Franse kwartaal van New Orleans. Hulle verkoop die vars kalas met die bekende huil, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas kan gemaak word met 'n gistdeeg of 'n basiese bakpoeierdeeg, baie soos donuts.
Die gekookte rys gee hulle 'n unieke, aangename tekstuur. As jy minder tekstuur wil hê, kook die rys totdat dit baie sag is. Ek het neutmuskaat en kaneel in die kalas gebruik, en 'n maklike doughnut-deeg.
Probeer een van die resepte vir fritters, calas, beignets of donuts.
resepte
Rys Calas - New Orleans Rice Fritters (foto)
Jy mag dalk ook hou van
Classic Deep Fried Fried Cakes