Pan de tres puntas is 'n spesialiteit van Arequipa, 'n dramatiese pragtige stad in die suide van Peru, wat omring word deur drie dramatiese vulkanse (lees meer oor Arequipa hier). Pan de tres puntas is 'n driehoekige brood ( tres puntas = drie punte) met 'n knapperige kors, wat dikwels voorberei word in 'n groot houtbrandende klei oonde wat dieselfde effens verkoolde voorkoms gee en smaak as houtgevuurde pizza . Die driehoekige vorm van die brood is bedoel om te lyk soos El Misti, die grootste vulkaan wat Arequipa uitsig.
Jy kan 'n kombinasie van 'n baie warm oond, 'n pizza-klip (of warm bakplaat) en die braaikuiken gebruik om jou eie "houtvuuroond te maak." Die vorming van die deeg en die hoë hitte help hierdie brood om vinnig op te blaas en vorm die kenmerkende hol sentrum.
Wat jy benodig
- 4 koppies alledaagse meel
- 1 eetlepel kitsgis
- 2 teelepels sout
- 1 teelepel suiker
- 1 eetlepel botter, smelter
- 1 1/4 koppies warm water
Hoe om dit te maak
- Los die gis in 1 koppie water op.
- Voeg die meel, sout, suiker en gesmelte botter by die bak van 'n staande menger of tot 'n groot mengbak. Roer om bestanddele liggies te meng.
- Voeg die 1 koppie water met die opgeloste gis geleidelik by. Voeg 'n tweede koppie water geleidelik by en meng die deeg terselfdertyd. Gaan voort om klein hoeveelhede water by te voeg totdat die deeg bymekaar kom en kan geknie word.
- Knie deeg kragtig (met 'n deeghakselstuk as jy 'n staande menger gebruik) totdat dit glad en stewig is en nie by die toonbank of bak hou nie. Voeg meer water by, indien nodig, as die deeg droog lyk. Dit moet ongeveer 8 minute neem om die deeg in 'n menger te knie, en ongeveer 20 minute per hand.
- Bedek die bak met plastiek wrap en laat die deeg tot dubbel in grootmaat (of oornag in die yskas) styg.
- Verdeel deeg in 12 gelyke stukke. Rol elke stuk in 'n gladde bal en laat rus vir 5 minute.
- Verhit die oond tot 425 F. As jy 'n pizza-klip het, plaas dit in die oond.
- Vlak elke bal in 'n sirkel op die toonbank (jy kan met die helfte van die balle op 'n slag werk as jy nie veel spasie het nie). Gebruik 'n rolpen om die deeg sirkels in plat, 6-duim deursnee (benaderde) sirkels te rol. Laat deeg sirkels rus vir 5 minute sodat die gluten effens kan ontspan.
- Met die kant van jou hand druk 'n V-vorm in die rol, met die punt van die V onderaan die deeg sirkel. Vou die 2 kante van deeg wat regs en links van die "V" in die middel is en druk liggies af. Draai die rol om en plaas dit op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is. Herhaal met die oorblywende rolle. Bedek die rolle liggies met plastiek wrap, en sit dit op 'n warm plek opsy om vir 1/2 uur op te staan.
- Voorverhit die oond tot 500 F terwyl die rolle opkom. Net voor die bakke bak, draai die braaikuiken aan. Plaas rolletjies in die oond (direk op die pizza-klip, indien dit gebruik word) ongeveer 1/3 van die onderkant van die bokant af. Gooi ysblokkies op die vloer van die oond op dieselfde tyd om stoom te skep.
- Bak rolletjies vir sowat 10 minute, kyk versigtig, of totdat hulle puffed en effens verkleur is. As dit lyk of hulle te veel bo-op kook, skakel die braaikuiken af.
- Verwyder uit die oond en laat afkoel. Bedien warm met botter.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 45 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| natrium | 506 mg |
| koolhidrate | 6 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |