01 van 10
Die houtvuur-pizza-oond: 'n inleiding
Kevin Summers / Fotograaf se keuse / Getty Images Daar is twee soorte pizza: pizza gebak in 'n elektriese of gas oond, en pizza gebak in 'n houtgestookte oond, wat baie beter is. Slegs 'n houtvuuroond kan die stygende temperature bereik wat benodig word vir 'n goed gekookte, effens verkoolde Napolitaanse styl-pizza.
Die opstel van 'n oond is vinniger en makliker as wat jy dalk dink, en jy sal verbaas wees oor die pizzas wat dit sal oplewer. Jy kan ook 'n pizza oond gebruik om brood en vleis, vis en groente te bak.
Pizza oonde het sirkelvloere en koepelplafonne wat die hitte afwys. As gevolg van die sirkelvloer bied hulle 'n mooi georganiseerde werkplek. Aangesien pizza-bakkies 'n dinamiese proses is, waar die oonddeur oop bly terwyl jy jou pizza's byvoeg, draai en verwyder, moet jy 'n vuur in die oond hou, sodat dit nie koel is nie. . Die sirkelvloer laat jou toe om die vuur net aan die een kant te hou waar die dak hellings afslaan, en die meeste van die vloeroppervlakte is gratis vir pizza.
James Bairey bestuur Forno Bravo, 'n maatskappy wat sommige van die beste Italiaanse pizza oonde invoer in Amerika en Engeland. Alhoewel hy gereedgemaakte oonde verkoop, bied hy ook kits van die soort wat jy in Italiaanse hardewarewinkels vind, wat maklik in die loop van 'n dag gemonteer kan word.
U sal meer uitvind oor die saamstel van 'n pizza oond, insluitende gratis planne as u u eie van nuuts af wil bou, en 'n pizza oond fotogalery op die Forno Bravo-terrein.02 van 10
Hoe om Pizza Deeg te maak
Kyle Phillips Ons sal met die deeg begin; Om dit op die tradisionele manier te maak, sal ongeveer 3 ure duur, waarvan die meeste stygende tyd is. As jy 'n broodmasjien gebruik, sal dit sowat 90 minute neem. Neapolitans, die meesters van pizza-bak, sê die deeg moet van brouersgis, meel, sout en water gemaak word. Baie mense voeg ook 'n bietjie olyfolie by.
- 4 koppies (1/2 kg) gemaalde meelblom (broodmeel sal perfek werk)
- 1 koppie (250 ml) warm water
- 1 ounie (30 g) biergis of 2 teelepels aktiewe droë gis, opgelos in die water
- 1 eetlepel olyfolie
- 'N knippie sout
As jy met die hand werk, maak 'n heuwel van die meel, gooi 'n put in die middel, voeg die sout en olyfolie by. Meng dan die water-gis mengsel en knie tot die deeg glad en elasties is en kom maklik weg van die werkoppervlak - ongeveer 10 minute, energiek knie. Vorm die deeg in 'n bal, sit dit in 'n liggies-oliebak, bedek dit met 'n skoon kombuishanddoek en sit dit warm in 'n warm plek om vir 2 uur op te staan of tot volume verdubbel. Gooi die deeg af, knie dit kort en verdeel dit in 4 balle. Sit dit op 'n meeloppervlak, bedek hulle en laat hulle vir 'n uur opstaan.
Benodig meer deeg? Vir 'n dosyn deegballetjies benodig jy 4 1/2 pond meel, 'n kwart (1 liter) water, meer sout, 1/4 koppie olyfolie en 8 teelepels.03 van 10
Verhitting van die Oven
Kyle Phillips Terwyl die deeg styg, verhit jou oond: bou 'n vuur in die middel van die oondvloer met behulp van verskeie stokkies en laat dit brand; Wanneer die oondplafon 'n temperatuur van ongeveer 700 F (350 C) bereik, sal die roet verdamp en 'n wit pleister sal verskyn, wat sal uitsteek, migreer na die vloer terwyl die oond aan die hitte bly. Wanneer al die roet verbrand word, is die oond warm genoeg.
Hoe lank duur dit? Dit hang af van die materiale wat gebruik word om die oond en sy vorm te bou. Rechthoekige barrel-oevers-oond-bakkies en bakstene-pizza-oonde kan soveel as 3 uur benodig. 'N pizza oond gebou met moderne vuurvaste materiale sal ongeveer 90 minute benodig om na die temperatuur te kom.04 van 10
Voorbereiding van die warm oond
Kyle Phillips Sodra die oond warm is, gebruik 'n lang, met metaal gehanteerde skraper om die kole aan die een kant van die oond te druk en bors die as van die vloer af met 'n metaalborsel, weer vas aan 'n lang handvatsel. Sommige mense ook die vloer van die oond met 'n klam lap, maar dit verwyder hitte.
Om die oondtemperatuur in stand te hou, voeg 'n stok by (goed geurige hardhout, 3 sentimeter in deursnee en 18 cm lank [10 cm by 45 cm]) elke 10 minute na die vuur. Sommige pizzaioli sit ook 'n klein andiron naby die kole, om die een punt van die stok op te hou sodat dit beter sal verbrand.
Wat die temperatuurmeting betref, kan jy 'n infrarooi termometer koop, alhoewel die hand voldoende is: sit dit in die oond, 'n paar sentimeter bo die oondvloer, en as jy dit langer as 2 sekondes daar kan hou, voeg nog 'n stok by aan die vuur.
En kook nou jou pizza!05 van 10
Vorming van die Pizzas
Kyle Phillips Pizzadeeg moet met die hand in 'n skyf gevorm word, aangesien die gebruik van 'n rolpen 'n dun, moeilike skyf tot gevolg sal hê. Werk ook vinnig omdat oorhandiging die deeg sal vertraag.
Neem 'n bal, laat die ander bedek en sit dit op 'n meeloppervlak. Bloei jou hande ook en begin dit uit die middel te versprei, jou vingers te spat en met die kloksgewys te werk; Raak die rand nie aan totdat die skyf minstens 20 cm in deursnee is nie. Lig die skyf met albei hande op en draai dit, draai dit van die een hand na die ander en draai dit terug na jou werkoppervlak, met die onbelaste kant na bo. Gaan voort om die deeg te strek, en laat die rand effens dikker wees totdat jou skyf 30 cm oor is.
Met die praktyk leer jy hoe om die deeg met jou hande te strek sonder om dit op jou werkoppervlak te druk, en jy kan selfs die punt kry om die skyf in die lug te gooi.06 van 10
Topping jou pizza
jy het 'n pizza. Kyle Phillips Die mees klassieke Napolitaanse pizza is die Margherita, bedek met tamaties, buffel-melk mozzarella en basiliekruid; populêre tradisie skryf dit toe aan Raffaele Esposito, wat in 1899 bestanddele gekies het in kleure van die Italiaanse vlag ter ere van koningin Margherita di Savoia.
Daar is egter baie ander opsies, en jy is redelik vry om te doen soos jy wil. Hou egter in gedagte, dat minder is meer; Te veel topping maak vir 'n swaar pizza.
Italiaanse pizza topping kombinasies, en Calzone vulsels .07 van 10
En nou ...
Kyle Phillips Die volgende stap is om jou gevulde pizza op 'n liggemaalde pizza skil te slaan.
08 van 10
En sit dit in die oond
Kyle Phillips Plaas die pizza in die oond en gee die skil 'n deftige ruk om die pizza van die skil op die vloer van die pizza oond oor te dra. Die kors sal begin puff up en kook onmiddellik; Giet die skil onder die pizza na ongeveer 40 sekondes en draai dit 180 grade om te verseker dat dit eweredig kook. Skuif dit nie na 'n ander deel van die oond wanneer jy dit draai nie, sodat dit nie brand nie.
Die kook sal baie vinniger wees as in 'n kombuis oond - die spesifikasies vir die regering-gesertifiseerde Vera Pizza Napoletana verklaar dat die pizza in 60-90 sekondes gedoen moet word. Dit sal gedoen word wanneer die kors goed bruin is, die kaas gesmelt word en die ander bestanddele van die bolaag bubbel. As jy 'n kalzone maak, moenie verbaas wees as dit soos 'n sokker swel nie.09 van 10
Wanneer dit klaar is
Kyle Phillips Verwyder dit uit die oond.
10 van 10
Die pizzas is gereed om te sny
Kyle Phillips Sodra die pizza klaar is, sny dit. Die ander pizza word hier gemaak met pesto-sous en mozzarella, terwyl die focaccia agter die pizzas gemaak is met suurdeeg en besprinkel met olyfolie en growwe seesout voordat dit in die oond gaan.
[Redigeer deur Danette St. Onge]