Duitse Paasbrood is gewoonlik 'n sagte witbrood wat in 'n boule-vorm gemaak word en met 'n kruis gesny word. Gevul met koring en amandels en geurig met suurlemoenskil, Duitse Paasbrood is nie so swaar soos 'n brioche nie ; Dit is lig soos panettonebroodjie uit Italië , maar nie so lank nie, aangesien dit nie in 'n vorm gebak word nie. Soos panettone, is dit gemaak met lae proteïenmeel, nie broodmeel nie, wat hierdie Paasbrood 'n meer koekagtige tekstuur gee.
Meestal is dit geglasuur met appelkooskonfyt reguit uit die oond en besprinkel met amandelblomme, maar jy kan ander glasmetodes kies, soos koersuiker, melk of eiergeel.
Wat jy benodig
- insluitings:
- 1 koppie / 120 g. korente (Zante)
- 1/4 koppie / 40 g. amandels (gekap)
- 1/2 koppie melk
- sponge:
- 1 2/5 koppie / 170 g. meel (lae proteïen *)
- 1/4 teelepel. gis (onmiddellik *)
- 2/3 koppie / 50 g. melk (koud)
- Deeg:
- 1 2/5 koppies / 170 g. meel (lae proteïen *)
- 2 tot 3 eetlepels / 35 g. suiker
- 1 klein / 33 g. eier
- 1 teelepel. gis * (onmiddellik *)
- 1/2 tsp./4 g. sout
- 3 1/2 tbsp / 50 g. botter (soet)
- 1 teelepel. sest (suurlemoen of lemoen)
- Garneer: jou keuse van melk, eiergeel, appelkooskonfyt of
- poeiermelk suikerglas , amandelblare of growwe suiker
Hoe om dit te maak
- Haal oor die korente (klein rosyne) en laat hulle in water suig.
- Week die amandels in 'n bietjie melk. Dreineer beide goed voor gebruik (sien hieronder).
- Meng die bestanddele vir die spons saam totdat dit 'n bal vorm. Knie vir 'n paar minute met 'n masjien of met die hand, wees versigtig om nie die sponstemperatuur hoër as 72 F. te laat styg nie.
- Laat die spons vir 1 tot 2 uur werk en kamertemperatuur.
- Plaas die spons, meel, suiker, eier, gis en sout in 'n bak en meng tot gekombineer.
- Knie vir 'n paar minute. Voeg die botter en suurlemoensap by en knie vir nog 'n paar minute.
- Voeg die gedreineerde korente en amandels by en knie dit in. Miskien moet jy 'n bietjie meer meel byvoeg om die deeg minder taai te maak. Die hoeveelheid hang af van hoe nat die rosyne is. Draai die deeg uit op 'n meelplaat om dit af te maak en te knie totdat dit netjies en net effens taai is.
- Vorm die deeg in 'n los heuwel en laat 30 minute op die tafel rus.
- Draai die oond op 390 F met 'n baksteen, as jy een het. As jy nie een het nie, rig 'n bakplaat met perkamentpapier.
- Vorm die deeg in 'n boule (ronde brood), trek die oppervlak oor die deeg na die onderkant en knyp gesluit.
- Bedek met los plastiekwrap en laat die brood 45 minute by kamertemperatuur op 'n blombord of die perkamentpapierbak bak.
- 'N Paar minute voordat jy gebak het, kan jy jou brood glinster. Borsmelk of geslaan eiergeel oor die oppervlak en strooi met suiker of amandels as jy wil, en teken dan 'n kruis in die brood met 'n skeermeslem.
- Bak 30 tot 45 minute met stoom ( instruksies hierby ) of tot binne temperatuur 185 F bereik. As die brood te dik is, bedek met foelie vir die laaste deel en verminder die temperatuur tot 350 F.
- As jy nie 'n glasie gebruik het voordat jy dit gebak het nie, borsel warmbroodjie met appelkooskonfyt en strooi met amandelblare (tradisioneel) of laat afkoel en glas met 'n suiker en melkmengsel .
* Lae-proteïenmeel (ongeveer 9%) is soos suidelike meel wat jy vir koekies gebruik. Jy mag koek en alledaagse meel (1: 1-verhouding) meng, King Arthur-Italiaanse styl meel gebruik of net die brood met algemeende meel maak as jy geen ander soort kan vind nie.
Onmiddellike gis kan vervang word met gereelde, gedroogde broodgis of vars gis (4 gram en 20 gram, respektiewelik), maar los dit in sommige van die vloeistof op vir die beste resultate. Onmiddellike gis kan in die droë bestanddele gemeng word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 184 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 89 mg |
| natrium | 379 mg |
| koolhidrate | 17 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 6 g |