Imponeer jou gaste met hierdie pragtige pistasiekruidrooster. Soet, nootige pistache word bygevoeg aan 'n tradisionele Dijon Mosterdkorst, wat die lam 'n goeie smaak en tekstuur gee.
Wat jy benodig
- Vir die Lam:
- 2 rakke lam (net onder 1 1/2 pond elk, geknip of Frans)
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
- 1 teelepel gedroog
- Herbes de Provence, of gedroogde Italiaanse kruie-mengsel
- 1 eetlepel groente-olie
- 3 eetlepels Dijon mosterd
- Vir die Nutkors:
- 2/3 koppie pistache (fyngekap en
- geroosterd )
- 2 eetlepels gewone broodkrummels (geroosterde)
- 1 eetlepel botter (gesmelt)
- 1 teelepel olyfolie
Hoe om dit te maak
1. Plaas 'n rek in die middel van die oond en verhit die oond tot 400 ° F.
2. Berei die lam voor: Geur die lamsvleis mildelik met die sout en peper. As daar meer as 'n dun laag vet op die rek is, gebruik 'n skerp mes om te snoei, en laat 'n dun laag. Sprinkel die gedroogde kruie oor die lam en druk saggies om vas te hou. Verhit die groente-olie oor 'n medium hoë hitte in 'n groot, swaar pannetjie. Bruin die lamsrak, een vir een, vir ongeveer 2 minute per kant, of tot mooi bruin.
Rangskik die rakke, beenkant af, in 'n braaipan.
3. Gebruik 'n lepel om die Dijon mosterd oor die oppervlak van die lam te versprei. Sprei 'n paar oor die sye en eindig, maar die meeste mosterd moet op die boonste oppervlak bly.
4. Maak die pistasiemoerkors: In 'n klein bak kombineer die pistache, broodkrummels, gesmelte botter, olyfolie en sout en peper na smaak. Sprinkel die helfte van die mengsel oor elke rak lam. Sodra dit eweredig versprei is, druk liggies met jou vingers om seker te maak dat dit aan die mosterd voldoen.
5. Roer die lam vir 18 tot 25 minute, of totdat 'n vleistermometer 120 ° tot 125 ° F registreer vir seldsame of 130 ° tot 135 ° F vir medium-skaars.
6. Verwyder die lam uit die oond, tent met foelie, en laat vir 10 minute rus. Om te dien, sny die rakke tussen die bene uit om in karbonades te sny.
Resepnotas
• Tenderbesnoeiings van lam, soos 'n rek en lendeskotelies, moet gekook word met droë hitte-metodes, soos braai, rooster.
• Dit word aanbeveel dat jy vir die beste geur en tekstuur lam, skaars of medium skaars bedien. Met behulp van 'n vleetermometer is die beste manier om dit te meet - die binnentemperatuur sal 120 ° tot 125 ° F wees vir skaars en 130 ° tot 135 ° F vir medium skaars. Onthou, die vleis sal voortgaan om te kook (nog 5 tot 10 grade) nadat dit uit die oond verwyder is (dit word oordragkook genoem).
• Om die lam met mosterd te bedek, voeg nie net smaak toe nie, maar maak voorsiening vir die neutskors.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 1146 |
Totale vet | 82 g |
Versadigde vet | 32 g |
Onversadigde Vet | 36 g |
cholesterol | 326 mg |
natrium | 490 mg |
koolhidrate | 9 g |
Dieetvesel | 3 g |
proteïen | 89 g |