Schüttelbrot is 'n spesiale brood in Suid-Tirol, en word gemaak van roggemeel, gis, vinkel, karwyn en fenugreek, sout en water. Dit is 'n plat brood en baie knapperig, krakeragtig. Dit was gewild in die Alpe waar daar net 'n paar keer per jaar baksel gedoen is en die droë brood vir maande gehou kon word. Dit is 'n goeie brood om te stap en komplimenteer gedroogde ham en kaas. Dit word stukkend gebreek om te eet.
Dit word 'Schüttelbrot' genoem as gevolg van sy bakkies. Roggdeeg is baie taai en hierdie deeg het 'n hoë hidrasie (100%). Stukkies deeg word op 'n meelblomde houtbord geplaas en in 'n plat, ronde brood of kraker geskud. Dit lyk baie soos pizza-korsies.
Hierdie resep kan binne enkele ure by die huis gemaak word en benodig nie 'n suurdeeg-voorgereg nie. Hierdie styl is baie plat; Daar is ander tipes "Schüttelbrot" wat ongeveer 2 sentimeter hoog en sagter, nie krokant is nie.
Wat jy benodig
- 3 koppies / 375 gram rogmeel (medium of lig, verdeel)
- 2 1/8 koppies / 500 ml water (verdeel)
- 1 teelepel gedroogde gis
- 1 koppie / 125 gram broodmeel
- 1 teelepel sout
- 1/4 teelepel karwei (grond)
- 1/4 teelepel fenugreek (grond)
- 1/4 teelepel venkel (grond)
Hoe om dit te maak
- Meng 1/2 koppie water met die gis om op te los. Voeg 1 koppie rogmeel by. Meng tot 'n dik beslag gevorm word. Let wel: Ligte en medium rogblom maak die beste resultaat. As jy net heelgraan rogmeel kan vind, probeer dan die semels met 'n fyn sif sif. Jy kan ook volgraanrooi gebruik, maar die krummel kan digter wees as in die prentjie.
- Bedek die beslag sodat dit nie uitdroog nie en laat dit dertig minute by kamertemperatuur.
- Meng die spons (die beslag) met die res van die bestanddele en klop 2-3 minute. Hierdie deeg is te sag om te knie.
- Bedek deeg en laat opstaan tot minstens twee uur verdubbel en borrels verdubbel.
- Voorverhit die oond tot 400F (200C). As jy 'n broodsteen in die oond het, is dit goed om direk op die klip te bak. anders sal jy die brode op 'n koekie bak bak.
- Neem 5 gram porsies en plaas dit op 'n goedbloemde werkbank. Dit is taai en morsig. Bedek hulle met meel en laat hulle rus terwyl die oond verhit word.
- Oordragstukke na 'n hout snyplank of bakplaat wat ook met meel besprinkel. Jy kan kies om dit met perkamentpapier te laat reël, maar ook dit.
- Skud die bord sirkelvormig om die deeg te ontspan en plat te gaan. Alternatiewelik, vorm die deeg soosof jy 'n pizzaskors wil hê, en druk dit in 'n ronde vorm.
- Laat dit 10 minute rus.
- Oordrag na warm klip in die oond. Ek het 'n blomde bakskil gebruik, maar jy kan ook die bakplaat reguit in die oond plaas.
- Bak die brode (deeg sirkels) vir 13-25 minute, afhangende van die grootte.
- Koel en hou in 'n droë plek. Moenie in plastiek wikkel nie. Om dit op te knip as dit sag word, sit dit 'n paar minute voor 'n porsie in 'n warm oond.
Hierdie brood word tradisioneel geëet vir "Marende" (snack of ligte ete) of tydens 'Törggelen', 'n soort wynfees.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 28 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 95 mg |
| koolhidrate | 4 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |