Hierdie Duitse resep vir gebraaide graanbrood word gemaak met die gebraaide graan van die brouery, oorblyfsels van brouery, bekend as der biertreber. Die brood wat van hulle gemaak word, staan bekend as biertreberbrot.
Die spandeergraan word gewoonlik in 'n gereelde deeg gevoeg, saam met opsionele neute of rosyne, wat 'n brood met verhoogde proteïen, vesel en smaak produseer.
As jy vriende of familie het wat graag hul eie bier wil brou, laat hulle die spandeergraan spaar sodat jy jou hand by hierdie broodresep kan probeer. Hier is 'n 100% volle koring weergawe.
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies / 160gram broodmeel (of alledaagse meelblom)
- 1/2 koppie / 65 gram meel (heelkoring)
- 1 teelepel sout
- 1 teelepel kitsgis
- 1 1/2 koppies / 300 gram spandeer graan
- 2 eetlepels heuning (of agave of bruinsuiker)
- 2 eetlepels botter
- 1 klein eier
- 1/2 koppie / 100 milliliter melk
Hoe om dit te maak
Maak die deeg
- Voeg in die bak van 'n stewige staanmenger by, voeg meel, sout, gis, spandeer graan, heuning, botter, eier en melk by.
- Meng op lae spoed totdat deeg bymekaarkom en vorm 'n gladde bal en knie dan sowat 5 minute. Natuurlik kan jy dit met die hand meng, maar dit sal 'n bietjie langer neem.
- Draai uit op 'n liggemaakte bord en knie tot glad en elasties, vorm dan in 'n bal, plaas in 'n liggeleë oliebak, draai een keer om te bedek, bedek en laat staan tot dubbel, sowat 1 uur.
Vorming van die deeg
- Verdeel deeg in die helfte vir twee klein brode (ongeveer 12 gram elk) of verlaat soos vir een groter brood (ongeveer 1 1/2 pond).
- Vorm 'n batard op 'n perkament-gevoerde bakplaat of plek in 'n broodpan wat bedek is met kookspuit.
- Bedek liggies met gesmeerde plastiekwrap of 'n effens klam, skoon kombuishanddoek.
- Laat staan tot verdubbel, sowat 1 uur. Na ongeveer 30 minute, verhit jou oond tot 350 F (180 C) vir 'n brood in 'n pan of 450 F (230 C) vir 'n handvormige batard. As jy 'n broodsteen het, plaas dit nou in die oond.
Bak 'n bat
- 'N Batard word in die eerste 15 minute met stoom gebak, dan moet die oondtemperatuur afgekeur word. Lees meer oor die voorbereiding van jou oond vir stoom hier.
- Kort voor die bak, sny die brode in jou gunsteling patroon.
- As jy 'n broodsteen gebruik, maak dit met mieliemeel en versigtig die oorblywende batard (s) na die klip oorplaas, met 'n skil, as jy een het. Andersins, bak dit op 'n perkamentkoekblad.
- Gebruik stoom soos beskryf , vir 10 tot 15 minute, verlaag dan die temperatuur tot ongeveer 400 F en bak tot die binnekant van die brood by 200 F of hoër registreer.
- Laat ten minste 30 minute op 'n draadrak afkoel voordat u dit sny.
Bak 'n Broodpan
- Sny die bokant van die brood en bak vir 40 minute of tot die binnentemperatuur minstens 200 F (95 C) is.
- Laat brood koel op 'n rek om te verseker dat die lug heeltemal rondvloei en die brood uitdroog. Laat ten minste 30 minute afkoel voordat u dit sny.
Ander plekke om Spent Grain te vind
As niemand weet wat jy weet, maak hulle eie bier, gaan na 'n plaaslike mikrobryggerij en vra vir sommige.
Ek het. Ek het 'n skoon houer gebring wat hulle graag gevul het. Aangesien hulle niks daaraan gebruik het nie, was dit gratis, maar ek het vir hulle 'n brood gegee as 'n dankie!
Sommige brouerye gee hulle spandeergraan aan plaaslike vark- en beesplase om die vee te voed. Die graan is baie voedsaam en 'n maklik verteerbare proteïen.
Gebruikte graan word ook gebruik om biobrandstof te skep.