Quark is 'n spesiale vars kaas wat algemeen in Duitsland, Pole, Oostenryk, Switserland en verskeie ander Europese lande voorkom. Dit is nie baie algemeen in die VSA nie, en die aankoop daarvan kan 'n duur voorstel wees tensy jy naby 'n suiwel woon wat dit maak. Vir alles, is dit makliker om te maak as jogurt en benodig geen spesiale toerusting nie.
Wat jy benodig
- 4 koppies melk enige vet persentasie Melk kan gepasteuriseer word, maar moenie ultra gepasteuriseerde melk of "H-Milch" gebruik nie.)
- 1/4 tot 1/2 teelepel gevriesdroog
- kwark kultuur (of 3 eetlepels karringmelk met lewende kulture)
- Opsioneel: 1/4 tot 1/2 teelepel rennet
Hoe om dit te maak
- Verhit die melk in 'n groot pan met 'n stywe deksel tot ongeveer 160 F vir minstens 30 sekondes. Dit is goed as dit 'n vel daarop het. Dit is ook goed as dit vir 'n paar sekondes kook, maar dit is nie nodig nie.
- Sit die deksel op die melk en laat die melk tot kamertemperatuur afkoel. Quark-bakterieë is mesofilies en hou van 'n temperatuur van 60 tot 85 F, terwyl yoghurt-bakterieë die liggaamstemperatuur (98 F) liefhet.
- Gebruik 'n klits wat baie skoon is (kook of haal dit uit 'n warm skottelgoedwasser). Klits 1/4 teelepel van die bakteriese kultuur (in poeiervorm) in die melk totdat dit opgelos word. As jy karringmelk gebruik, roer dit in plaas van die gevriesdroogde kultuur.
- Vervang die deksel en laat die melk vir minstens 6 uur by kamertemperatuur ongestoord bly of volg die pakketaanwysings.
- As jy karringmelk gebruik, moet jy die kultuur 18 tot 24 uur laat sit. Die hoeveelheid bakterieë in die karringmelk is minder as in die gevriesdroogde produk, en dit neem langer as dit groei.
- Sodra die melk versuur en gekrul het, kan jy dit spanning. As jy dit nie druk nie, is dit "Dickmilch" of gekruide karringmelk, wat baie mense graag wil drink.
- Skep 'n sif met kaasdoek of 'n losgemaakte katoenhanddoek. Die een wat jy gebruik, moet skoon en verkieslik gekook word. Gooi die "Dickmilch" in die sif en laat dit oornag in die yskas dreineer. Miskien moet jy dit roer om die kwark deeglik te laat dreineer. U kan ook 'n spesiale silinder gebruik as u dit verkies.
- Rennet word in kaas gebruik om die melk te stamp en die wei te skei. As jy wil, kan jy 1/4 tot 1/2 tablet rennet, opgelos in 'n bietjie water, by die melk aan die begin voeg, of nadat jou kultuur versuur het as jy dit meer gekrul wil hê. U kan rennet naby die pudding-afdeling van die kruidenierswinkel vind.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 149 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| natrium | 105 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 8 g |