Maklike Baguette Resep - Vieruurbrood - Stangenbrot

Hierdie wonderlike baguette resep het nie eens fyn bestanddele nodig nie! Goeie, alledaagse meel is beter as broodmeel vir die outentieke, Paryse krummel en knapperige kors.

Baguette word ook "Stangenbrot" genoem en gebruik in Duitse kitskos soos "Brötchen verwyder" of langs 'n warm stoofpot ( "Metzelsuppe" en Ossstaartsoep ). Hulle maak ook kroeë in en is nog steeds wonderlik dun in 'n bakkie koffie, Frans-styl.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

Notas voordat jy begin

Terwyl die meervoudige meel in hierdie resep ingeroep word, kan jy ook spesiale meel, soos Europese-styl of Italiaanse styl, wat deur King Arthur Flour verkoop word, vervang. Hierdie meel is almal effens laer in proteïene as broodmeel, wat die finale krumm en kors raak.

Gee aandag aan hoe jy die meel meet. Mielie lepel liggies in die beker, dan glad afgeweeg, weeg ongeveer 120 gram per koppie. As jy jou koppie in die sak steek, pak jy dit af en slegs 3 1/2 koppies (of selfs 'n bietjie minder) sal nodig wees.

Onthou, dit is die konsekwentheid van die deeg wat belangrik is, nie die presiese gewig of maat van die meel nie. Afhangende van die humiditeit en hoe droog die meel is, moet jy die finale deeg aanpas deur 'n bietjie meer meel by te voeg of in nat water met hande te werk.

Chloor in die water kan die smaak beïnvloed, en suurdeeg organismes is sensitief daarvoor. Alhoewel daar nie suurdeeg in hierdie baguette deeg is nie, het ek 'n gewoonte om gebottelde water of kraanwater te gebruik wat oornag op die toonbank staan ​​om sy chloor vry te laat, net om die beste resultate te kry. Houtskool en ander waterfilters kan ook chloor verwyder. Jy kan onbehandelde kraanwater gebruik as jy van sy smaak hou.

Baguette Aanwysings - Bloemhidrasie

  1. Gooi die water in 'n bakkie (ek gebruik die stoommengerbak omdat ek dit op die masjien wil knie). Voeg die gis by (kits of broodmasjien vinnig oplos, maar gereelde, bevriesdroogde gis kan gebruik word), sout en genoeg meel om 'n ruige massa te maak wanneer dit met 'n lepel geroer word.
  2. Laat die meel-water mengsel vir 20 tot 30 minute sit om te hidreer.

Meng en eerste opkoms

  1. Plaas die bak op die menger met 'n deeghaak en meng vir 8 tot 10 minute met lae spoed. Draai deeg uit op 'n liggemaakte bord en knie 'n paar keer met jou hande tot glad en veerig. Die deeg moet 'n bietjie taai wees, eerder as te droog, so probeer om nie te veel meel by te voeg nie.
  2. As jy met die hand meng, draai die ruige massa op 'n meelplaat en meng tot die deeg in 'n bal bymekaarkom, sowat 2 minute. Knie vir 10 tot 12 minute totaal. Die deeg moet op die effens taai kant misloop. Die vet deeg, die ligter die krummel.
  1. Plaas die deeg in 'n liggeleerde bak of 'n ander houer. U mag u begin deeghoogte op die houer merk sodat u kan vertel hoe ver dit opgestaan ​​het. Bedek sodat die deeg nie uitdroog nie.
  2. Laat dit 45 minute op kamertemperatuur (sowat 75 ° F of 22 ° C) styg of tot deeg 25-50% van die oorspronklike opgestaan ​​het (nie verdubbel nie). As jou huis is koeler, soos myne gereeld is, kan dit 'n uur of langer neem.

Tweede opkoms

  1. Stof die toonbank liggies en draai die deeg daarop. Plak dit liggies in 'n reghoek en vou dit, en mors oortollige meel terwyl jy gaan. Vou dit letterstyl, maak dan 'n kwartdraai en vou letterstyl weer om 'n vierkantige bal te vorm. Sien 'n foto handleiding oor hoe om brooddeeg hier te vou .
  2. Plaas dit terug in sy houer, bedek en laat dit styg tot 1 1/2 keer sy grootte (nie heeltemal verdubbel nie) 45 minute of meer.

Derde opkoms en vorming

  1. Stoot liggies die toonbank weer en draai die deeg daarop uit. Moet dit nie soos tevore afklap nie, maar sny dit met 'n mes of bankskraper in drie gelyke stukke. Die stukke moet ongeveer 10 gram of 285 gram weeg.
  2. Plak elke stuk in 'n reghoek, borsel oortollige meel en vou die lang rand na jou toe. Druk om te seël. Vou weer, om oppervlakspanning rondom die torpedo-gevormde deeg te skep. Seël die naat deur te knyp.
  3. Plaas albei hande op die middel van die deeg en steek die baguette heen en weer terwyl jy effense druk uitsteek na die ente. Doen dit 'n paar keer totdat die broodjie sowat 15 sentimeter lank is.
  4. Maak seker die naat is goed verseël, plaas dan die sous op 'n liggemaalde (of mieliemeel, indien u verkies) 'n stukkie perkamentpapier wat op die agterkant van 'n koekie lê.
  1. Berei die ander twee brode op dieselfde manier voor. Plaas die brode so ver uitmekaar op die perkamentpapier as prakties.
  2. Wanneer die brode klaar is, knyp en lig die perkamentpapier, trekklavierstyl, sodat die blare nou bymekaar kom. Stoof die boontjies met meel en bedek liggies met plastiek wrap.

Laaste opkoms, telling en bak

  1. Skakel die oond tot 450 ° F. Plaas 'n ou pan op die onderste rak om te verhit en pas die boonste rak 1/2-op. As jy 'n oond of broodsteen het, verhit dit met die oond. Lees meer wenke oor hoe om die oond te berei en hoekom hier .
  2. Laat die brode vir 30 tot 40 minute styg of totdat hulle met ongeveer 50% toegeneem het.
  3. Sny die bokant van die baguette met 'n lam, 'n skeermeslem of selfs 'n getande broodmes. Die snitte moet op 'n skerp hoek wees tot die lengte van die brood en parallel met mekaar. As die deeg goed opgaan, spring die snye amper onmiddellik oop om die binnekant van die brood te wys.
  4. Skuif die brode met die perkamentpapier in die oond. As jy 'n baksteen het, skuif hulle die koekieblad direk op die klip af. Andersins, hou dit op die opgedroogde koekieblad.
  5. Giet warm water uit die tee ketel in die ou pan in die onderkant van die oond. Sommige resepte noem ysblokkies, maar ek dink dat die gebruik van ysblokkies nie sin maak nie, hoekom sou ek die temperatuur van die oond wou afneem?
  6. Maak die oonddeur toe. As jy die oondmure wil spuit, doen dit soos ek dit doen binne die eerste 5 of 10 minute van die bak. Sien die handleiding vir stoom in die oond hier .
  7. Bak brode tot goudbruin, sowat 15 tot 30 minute (afhang van die hoogte, ek is 6000 voet bo seespieël en dit neem langer om te kook en te bak). Draai die brode halfpad deur en verwyder die perkamentpapier as dit te bruin en knapperig word.
  8. Verwyder brood uit die oond en koel op 'n draadrak vir goeie lugsirkulasie. Eet binne 4 uur van die bak vir die beste smaak of draai in plastiekfolie en vries tot hoogstens drie maande.
Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 14
Totale vet 0 g
Versadigde vet 0 g
Onversadigde Vet 0 g
cholesterol 0 mg
natrium 164 mg
koolhidrate 2 g
Dieetvesel 0 g
proteïen 0 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)