Seared Chicken Breast with Quick Pan Sauce Recept

Hierdie tegniek en die meegaande souse sal ook goed werk met kalkoenbroodjies, bottelvleisschotels of gesnyde varkvleis.

Wat jy benodig

• 4 gesnyde, beeslose, hoenderlose hoenderborsies, lepelhaak verwyder en afsonderlik gekook of gered vir 'n ander gebruik
• streep Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
• 2 koppies meel vir bagger
• Bestanddele vir Pan Saus (sien die resepte hieronder)
• 3 eetlepels ongesoute botter
• 1 eetlepel groente-olie (of olyfolie)
• 1/4 koppie lae-sout hoenderaftreksel
• 1 teelepel Dijon mosterd
• 6 Eetlepels lae-sout hoenderaftreksel
• 2 eetlepels voorberei kerriepoeier
• 1/2 koppie lemoensap
• 1 teelepel Dijon mosterd
• 1/2 teelepel vars roosmaryn (gemaalde)
• 1 Eetlepel bruinsuiker
• 6 Eetlepels lae-sout hoenderaftreksel
• 2 eetlepels suurlemoensap
• 2 teelepels gedreineerde kappies
• 2 eetlepels sop
• 1/4 koppie gekapte pruimedante
• 1/4 koppie lae-sout hoenderaftreksel
• 1 teelepel vars tamaties (gemaalde)

Hoe om dit te maak

1. Geur die hoenderborsies aan albei kante met genoeg sout en peper.
2. Sit 'n handjievol meel in 'n tertpan of ander kantplaat en plaas dit naby die stoof.
3. Kombineer die sous bestanddele (sien opsies hieronder) van u keuse in 'n 1-koppie Pyrex maatbeker of klein bak.
4. Verhit 2 eetlepels botter en olie in 'n groot pannetjie oor medium hitte.
5. Los een van die hoenderborsies in die meel, bedek albei kante goed, maar skud enige oortollige af.

1. Verhoog die hitte van die pan tot medium hoog.
2. Voordat jy die hoender byvoeg, toets die hitte van die pan deur 'n bietjie van die baggermeel in te blaas. As die meel entoesiasties gesaai word en dadelik goud word, is die pan gereed. Voeg die eerste gebakte hoenderbors by. Meng dan die res van die borste vinnig en voeg dit by die pan. Kook vir sowat 4 minute sonder om die borste te beweeg. Dan, begin met die eerste een in die pan, draai dit oor en kook vir nog 3 of 4 minute aan die ander kant.
3. Plaas die hoender op 'n bord of bordjies en hou dit warm.
4. Voeg die pan sous bestanddele by die warm pan en kook, roer en skraap die bruin stukkies in die bodem van die pan oor hoë hitte totdat die vloeistof met die helfte verminder word.
5. Voeg die oorblywende eetlepel botter by en klits tot glad en glans. (Kantel die pan om die klein hoeveelheid vloeistof aan een kant te bring terwyl jy in die botter klits.)
6. Skep die sous oor die hoender en dien dadelik.

Kook Regte Notas: Kies die regte grootte koekie sodat die koekies nie te veel of te min spasie tussen hulle het nie. 'N 12-duim-pan werk die beste vir vier koekies.

Quick Pan Sauces
Hierdie souse is ontwerp vir 4 hoenderborsies, wat ongeveer 1 tot 1-1 / 2 eetlepels sous per bors lewer. As jy besluit om 'n bietjie meer sous te hê, verhoog die totale vloeibare bestanddele tot 2/3 koppie en klits in 'n bietjie meer botter.

Verwys na die bostaande resep. Die instruksies is eenvoudig. Voeg die geure by die warm pan. Skraap die lekker stukkies op en verminder die vloeistof met die helfte.

Gooi die sous oor die hoenderborsies en dien dadelik.

Rooiwyn en Mosterd
1/4 koppie lae-sout hoenderaftreksel
1/4 koppie rooiwyn
1 teelepel Dijon mosterd

Curried Chutney
6 Eetlepels lae-sout hoenderaftreksel
2 eetlepels rys wynasyn
2 eetlepels voorberei chutney
1/4 teelepel kerriepoeier

Oranje-Dijon
1/2 koppie lemoensap
1 teelepel Dijon mosterd
1/2 teelepel gemaalde vars roosmaryn
1 Eetlepel bruinsuiker

Poort met Gedroogde Kersies
1/2 koppie portwyn
2 eetlepels gedroogde kersies of bosbessies
2 teelepels saadlose framboos konfyt

Suurlemoen-Caper
6 Eetlepels lae-sout hoenderaftreksel
2 eetlepels suurlemoensap
2 teelepels gedreineerde kappies

Vermouth Met Pruimedante
6 Eetlepels soet vermout
2 eetlepels asynasyn
1/4 koppie gekapte pruimedante

Tamatie-Tarragon
1/4 koppie lae-sout hoenderaftreksel
1/4 koppie droë witwyn
1 teelepel gemaalde vars tarragon
4 ingemaakte tamaties, saad en gekap

Resep van: Hoe om kos te kook wat jy liefhet om te eet, 200 resepte van die redakteurs van fyn kook. Resep deur Pam Anderson (Taunton Press) Kopiereg 2004 deur The Taunton Press, Inc. Herdruk met uitdruklike skriftelike toestemming.