Die standaard Marokkaanse behandeling vir gedroogde peulplante soos lensies en witbone word hier op die swartoog-ertepresep toegepas. Na die soet word die bone met tamaties, uie, knoffel en Marokkaanse speserye gestoof. Die gevolglike gereg is sappig, smaaklik, en verrassend lekker vir selfs diegene wat normaalweg nie bone geniet nie.
In Marokko word swartoog-ertjies of koeiers genoem ful gnaoua (gnawa) , 'n naam wat letterlik vertaal word na " Guineaboon ." Onthou om tyd toe te laat vir die oornag van die gedroogde swartoogboontjies in koue water. Of jy kan vir 'n minuut of twee hulle vinnig in die water laat sak, dan die hitte vir 1 uur afsak.
Sodra geweek is, is die gestoofde boontjies redelik maklik om voor te berei en kan dit as 'n kant of vegetariese hoofgereg aangebied word. Alhoewel jy in Marokko 'n lepel kan gebruik, is dit ook normaal om bone met die hand te eet, met Marokkaanse brood in plaas van 'n gereedskap om die boontjies op te knap en elke laaste bietjie smaakvolle sous op te knuffel.
Kooktyd is vir 'n drukkoker. Laat dubbel hierdie keer toe as jy die bone in 'n konvensionele pot voorberei.
Probeer ook Marokkaanse Khlea en Black Eyed Peas.
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies (250 g) gedroogde swartoogtjies (koeiers), geweek
- 2 tamaties,
- gerasperde
- 1 groot ui, in skywe gesny
- 3 knoffelhuisies, fyngekap of gedruk
- 4 eetlepels vars pietersielie of koriander
- 1 1/2 teelepels sout
- 1 1/2 tot 2 teelepels gemaalde komyn
- 1 1/2 tot 2 teelepels soet paprika
- 1 teelepel gemmer
- 1/4 teelepel cayennepeper
- 1/4 koppie olyfolie
Hoe om dit te maak
1. Dreineer die geweekte swartoogtjies, meng dit dan met die oorblywende bestanddele in 'n drukkoker of pot. Voeg 3 1/2 tot 4 koppies water by en laat dit prut.
2. Gaan voort met een van die volgende metodes:
- Drukkookmetode. Bedek styf en kook vir ongeveer 35 minute met druk oor medium hitte. Kyk of die swartoogtjies erger is. Indien nie, voeg 'n bietjie water by indien nodig en kook vir nog 5 minute met druk. Sodra die boontjies na jou smaak gekook is, verminder die vloeistowwe sodat die bone baie taai is, maar nie waterig nie. Verstel die speserye indien nodig, en bedien.
- Konvensionele pot metode. Bedek die swartoogtjies oor medium hitte vir 'n uur of langer totdat die boontjies sag is en in 'n geredde, maar ryk rysous sous sit. Kontroleer die waterpeil af en toe tydens die kook, en voeg 'n bietjie meer by indien nodig. Verstel die speserye indien nodig, en bedien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 258 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 893 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 7 g |