Hierdie sentrale New York-spesialiteit is uitgevind deur dr. Robert Baker, 'n professor emeritus van die Departement Veekunde aan die New York State College of Agriculture en Lewenswetenskappe aan die Cornell Universiteit. Hy wou 'n heerlike manier skep om kleiner kuikens te rooster sodat die plaaslike plase meer voëls kan verkoop, hulle vroeër kan verkoop en hulle meer bekostigbaar maak. Een smaak van sy Cornell-hoenderresep en jy sal weet hoekom hy so suksesvol was.
Die kombinasie van asyn, olie, geurmiddels en 'n eier maak 'n borssaus wat ietwat soortgelyk aan 'n mayonnaise. Kook die voëls in hierdie mengsel lei tot 'n ongelooflike sappige en komplekse proe-barbecue hoender. Hierdie resep maak genoeg borsous vir 4 tot 5 hele hoenders, en enige ekstra kan vir 'n paar weke in die yskas gestoor word.
Wat jy benodig
- 2 hele hoenders 2 1/2 tot 3 pond elk (sny in die helfte)
- Vir die Borsaus:
- 2 koppies asyn
- 1 koppie plantaardige olie
- 1 eier
- 3 eetlepels sout
- 1/2 teelepel gemaalde swartpeper
- 1 eetlepel pluimvee geurmiddels
Hoe om dit te maak
- Kombineer die sausbestanddele in 'n blender en meng tot geëmulgeer.
- Plaas die hoenderhalwes in 'n groot plastieksak en gooi dit in 1/2 koppie sous. Verseël die sak en skud saggies om die hoender eweredig te bedek.
- Verkoel vir 2 uur. Verwyder die hoender uit die marinade, en verwyder oortollige sous uit die oppervlak. Gooi marinade weg.
- Rooster oor houtskool, draai elke keer oor 10 minute met die oorblywende sous, vir sowat 1 uur, of tot kookpunt.
Dr. Baker's Mission
In 1950 het dr. Baker "Barbecued Chicken and Other Meats" gepubliseer , ' n berig wat resepte bevat om braaikuikens (kippies vir hul vleis in plaas van eiers te maak) ideaal vir die braai. Die idee van kook hoender was destyds nuut, want die meeste mense het beesvleis en vark geëet en dr. Baker het die publikasie gesien as 'n manier om huiskos te onderrig terwyl pluimveeboerers gehelp word.
Die bulletin bevat ook instruksies oor hoe om jou eie buite kaggelkag te bou, met behulp van slypblokke. Dr Baker se oorspronklike resep het 'n braaiplek gebruik met die hoender wat op rakke gekook is, 'n paar voet weg van die kole, sodat die hoender relatief stadig gekook het. (Hy het selfs 'n rooster van 50 tot 60 voet lank gebou, groot genoeg om 5000 mense te voed.) Jy kan so iets bou as jy so geneig is, maar hierdie resep werk steeds fyn op 'n diep, ketelstyl-rooster.
Op die New York State Fair in die 1950's het Dr. Baker 'n staanplek genaamd "Baker's Chicken Coop" (nog in gebruik deur sy dogter) oopgemaak waar hy meer as 'n miljoen kuikens gekook het. Hy het ook bygedra tot die uitvinding van die hoendernuggetjie, asook hoenderhonde en kalkoenham.
Die geheim vir die sous
Dit lyk dalk vreemd om 'n rou eier in die marinade en braaisous in te sluit, maar dit is eintlik die belangrikste bestanddeel. Wanneer die eier met die ander bestanddele gemeng word, breek 'n proteïen af wat help om die olie en asyn te emulgeer, en veroorsaak dat die eier (en dus die marinade) homself bind aan die vel van die hoender.
Dit verhoog die sous se vermoë om die vel te penetreer en die vleis te smeer terwyl dit baie geur voeg.
As jy bekommerd is oor die gebruik van 'n rou eier, moet jy in gedagte hou dat die asyn enige bakterieë wat teenwoordig is, moet doodmaak. As jy oorblyfsous het en graag wil stoor vir latere gebruik, kan jy dit kook en nog meer asyn byvoeg voordat dit in die yskas geplaas word. Of jy kan gepasteuriseerde eiers gebruik as jy bekommerd is oor salmonella.