Aartappelgratin is een van daardie geregte wat so maklik is om te maak en die resultate wonderlik. 'N Volmaakte gratin is dik, ryk en romerig; Die aartappels moet sag wees, maar nie opgebreek nie en die sous dik en lekker.
My vriend Jayne Austin Price het hierdie Aartappel Gratin vir my gemaak toe sy by haar huis in Frankryk vir aandete was. Sy het 'n tegniek gebruik wat ek nog nie voorheen gesien het nie, en een wat behoorlik gekookte aartappels verseker. Die metode is so eenvoudig, ek kan nie glo dat ek dit nog nie gehoor het nie. Jayne het die metode ontdek in 'n wonderlike boek, 'n tafel in die Tarn deur Orlando Murrin, 'n bekende Britse kosskrywer. Hierdie resep is dus gebaseer op die een, maar met sy subtiele veranderinge, moet die metode egter aan Orlando gekrediteer word.
Die beste aartappels vir 'n gratin is meelagtige soorte soos King Edward of 'n Maris Piper of enige aartappel aanbeveel vir mashing.
Wat jy benodig
- 1kg / 2 pond bloeiende aartappels (King Edwards of Maris Piper is goed)
- 2 knoffelhuisies (liggies verpletter)
- 235ml / 8flos melk, (vol vet indien moontlik maar nie noodsaaklik nie)
- 235ml / 8fl oz dubbele room
- Knippie sout
- 125g Gruyere kaas (of ou Cheddar, gerasper)
- 1 teelepel botter + 2 eetlepels (vir die bolaag)
- 125g Brie kaas
- Dash sout
- Stamp varsgemaalde peper
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 175C / 350F / Gas 4
- Skroei, spoel die aartappels uit en droog dan so dun as moontlik. ('N Mandolien is goed vir hierdie, maar 'n skerp mes werk net so goed).
- Plaas 1 knoffelhuisie, die melk, room, aartappels, 'n knippie sout, peper en die kruisement of neutmuskaat in 'n groot pan.
- Bring tot 'n baie sagte kook en prut vir 'n paar minute totdat die room merkbaar dikker is.
- Verwyder uit die hitte en voeg die gerasperde kaas by. Roer tot die kaas gesmelt het.
- Smeer botter 'n oondvaste bak en vryf dit al met die oorblywende ligte knoffelhuisie.
- Gooi die aartappelmengsel in die skottel. Gebruik 'n lepel saggies die aartappels in die roommengsel. Maak seker dat almal bedek is.
- Sny die Brie fyn in lang stroke en lê oor die bokant van die gratin. Dot die oppervlak met die ekstra botter. Geur met sout en peper (aartappels absorbeer baie sout wat ook nodig is om geur te voeg).
- Bak in die voorverhitte oond tot die top borrels en goudbruin is en die aartappels sag wanneer dit met 'n skerp mes deurboor word. As die boonste te gou bruin word voordat die aartappels gekook word, verlaag die hitte en bedek dit met 'n stuk aluminiumfoelie. Hulle behoort ongeveer 40 minute in totaal te neem.
- Sit dadelik uit, of as jy die aartappels wil bedien, moet jy later heeltemal koud gaan.
- Nog 'n manier om die gratin te dien is om dit koud te laat, en dan om 'n snyer te gebruik, sny in rondtes. Plaas die rondtes op 'n gesmeerde bakplaat en verhit dit in 'n warm oond vir ongeveer 10 minute. Die rande wat in die bak gelaat word, is my gunsteling stukkies wanneer dit met 'n lepel uitgeskraap word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 552 |
| Totale vet | 35 g |
| Versadigde vet | 22 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 111 mg |
| natrium | 449 mg |
| koolhidrate | 40 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 21 g |