Bacalao al pil-pil is 'n tradisionele gereg uit die Baskeland (El Pais Vasco), 'n streek in die noorde van Spanje wat gekrediteer word om kabeljouvisse vir honderde jare van die Atlantiese Oseaan terug te bring. Dit is 'n bekende gereg regoor Spanje, en gewild by Spanjaarde en toeriste. Dit word gemaak met sout kabeljou, knoffel en olyfolie. Met konstante beweging kan die olyfolie en sout kabeljou emulgeer in die fantastiese pilpil-sous. Dit is 'n baie lekker gereg en hoewel die pil-pilsous sleg kan word om te verdik, is daar 'n paar eenvoudige truuks onderaan hierdie resep.
Wat jy benodig
- 2 lb (1 kg) sout kabeljou
- 6 knoffelhuisies
- 1 koppie plus 3 eetlepels Spaanse ekstra maagd
- olyf olie
- 1 klein gedroogde warmpeper (soos 'n Cayennepeper) of 1/2 van 'n Jalapenopeper
Hoe om dit te maak
Hierdie kabeljou met pil-pil-sous maak vier volle porsies.
Nota: Die gesoute kabeljou moet vir minstens 24 uur in water geweek word, alhoewel verkieslik 48 uur voor die kook. Dit is nodig om die sout uit te lek. Verander die water 2-3 keer in 'n 24-uur periode. As dit nie gedoen is nie, sal die vis so sout wees dat dit nie eetbaar sal wees nie!
- Begin deur die kabeljou in kleiner stukkies te sny, sodat dit meer area het om die water te absorbeer. Spoel die stukke onder koue water en vryf die buitekant om oortollige sout te verwyder .
- Plaas die stukke vis in 'n groot (13 "x9") glasbakbak in 'n enkele laag. Voeg water by die skottel totdat die vis heeltemal deur die water bedek is. Bedek skottel met plastiek wrap en plaas in yskas. Verander die water 2-3 keer oor die volgende 24 uur.
- Spoel die kabeljou af en klop droog met 'n papierhanddoek. Sny in groot stukkies (3 "x 3").
- Skil en knoffelhuisies. As vars pepers gebruik word, sny die poppertjies af en sny die sade af. Sny dan die pepers in ringe en sit eenkant. As jy gedroogde cayenne-pepers gebruik, ignoreer hierdie stap en voeg die hele gedroogde pepers later in die resep.
- Giet 'n paar eetlepels olyfolie en hitte op 'n lae in 'n swaarbak-oondbak of 'n groot oop vlamvaste kleipat. Soteer die knoffel totdat die skywe begin bruin. Verwyder knoffel en sit eenkant.
- Laat die olie in die pan afkoel tot louwarm. Wanneer die olie koel is, voeg die kabeljou (velkant) by en begin die olie stadig aan roer. Plaas die pan of oondbak op 'n lae hitte en hou die olie aan om sonder om te stop. Droog in die res van die olyfolie en bly ongeveer 10 tot 15 minute roer. Maak seker dat die hitte teen 'n baie lae temperatuur gehou word. Die vis sal sy sappe vrylaat en daardie sappe meng met die olie en sal 'n dik emulsie vorm . Plaas die knoffel en peper bo-op die vis en laat dit vir 5 minute afkoel en die pil-pilsous verdik.
Nota: As die pil-pil-sous nie 'n dik emulsie tot gevolg het nie, gebruik sommige Spaanse kokse die volgende "truuks" om die regte konsekwentheid te verkry:
- Giet die sous uit die pan en gebruik 'n stokblender om die sous effens te laat sweer. Wees versigtig om dit nie te lank te laat sweer nie, of dit sal te dik word.
- Verwyder die helfte van die sous uit die pan, voeg 'n knippie maïsstysel by en gebruik 'n stokblender om te sweep. Wees versigtig om dit nie te lank te laat sweer nie, of dit sal te dik word. Keer terug en roer om in te meng.
- Terwyl die sous in die pan geroer word, voeg 1-2 eetlepels volmelk by.
Alhoewel puriste by die bogenoemde metodes kan bots, kan hulle 'n ete red.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 770 |
| Totale vet | 56 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 40 g |
| cholesterol | 140 mg |
| natrium | 570 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 54 g |