Hierdie maklike gebraaide varkvleisresep is soos 'n potgebraai met varkvleis in plaas van beesvleis. Varkskouer is 'n goeie keuse vir braising, want dit word saggies gekook met klam hitte en help om die bindweefsel tussen die spiere af te breek. Dit blyk dus klam en wonderlik sag.
Benewens die gewone wortels, seldery en uie (of in hierdie geval preie), bevat hierdie resep ook 'n dun gesnyde vars venkelbol, wat 'n wonderlike aromatiese groente is met 'n unieke soet wat goed met die varkvleis koppel. En natuurlik pynappelsap, wat deel vorm van die braisvloeistof, is 'n klassieke metgesel met vark.
Om hierdie gereg op die outydse manier voor te berei, benodig jy 'n groot Hollandse oond of brazier-een met 'n digte deksel, groot genoeg om die vleis en die voorraad te akkommodeer, en veilig vir beide die stoof en die oond. Maar jy kan dit ook in 'n krokotpot of 'n stadige oond maak.
Wat jy benodig
- 4 kg bottelvleis skouer, oortollige vet verwyder
- ¼ koppie canola-olie (of ander groente-olie)
- 3 groot
- Prei (groen boontjies verwyder), gekap
- 2 medium ribbes seldery, gekap
- 1 groot wortel, geskil en gekap
- 4 knoffelhuisies, geskil en effens gebreek
- 2 koppies dun gesny
- venkel gloeilamp (opsioneel)
- 1 koppie ananasap
- 1 koppie ingemaak
- gesnyde tamaties (insluitende vloeistof)
- 5 koppies hoenderaftreksel
- 2 lourierblare
- 1 teelepel hele swart peperkorrels
- Kosher sout en varsgemaalde witpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit oond tot 300 F (150 C).
- Verhit die olie oor hoë hitte in 'n swaar gietijzeren Nederlandse oond of brazier, voeg die vark toe en smeer dit deeglik met 'n paar tang om dit te draai. Wanneer 'n lekker bruin kors op alle kante van die vleis ontwikkel het, haal dit uit die pan en sit dit opsy.
Wenk: Om die bruin vleis te verfraai, moet oortollige vog met skoon papierhanddoeke klop voordat dit gesmeer word. - Voeg die wortels, seldery, prei, gesnyde venkel en knoffel by die pot en soteer vir 5 minute of so, of totdat die preie en venkel effens sag is.
- Plaas nou die vleis in die pot en voeg die tamaties, sap, voorraad, lourierblare en peperkorrels by. Verhit op die stoof tot die vloeistof kook, bedek dan met 'n styf deksel en dra die hele ding oor na die oond.
- Kook 3 tot 4 uur of totdat die vark sag is.
- Verwyder die pot uit die oond en laat die vleis in die bakvloeistof terwyl jy die volgende stap doen om 'n maklike varkvleis te maak.
- Spoel ongeveer twee koppies van die bakvloeistof uit en gooi dit deur 'n maasfilter. Spoel enige vet van die bokant af en bring die oorblywende vloeistof in 'n kastrol in die kook. Verminder vir sowat vyf minute en smaak na smaak met Kosher sout en varsgemaalde witpeper .
- Verwyder die varkvleis uit die vloeistof, sny dit oor die graan, sny skywe op warm plate met baie varkvleis en dien dadelik.
Let wel: Jy kan enige oorblywende vark in die braisvloeistof afkoel en stoor sodat dit lekker en klam bly.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 906 |
| Totale vet | 50 g |
| Versadigde vet | 15 g |
| Onversadigde Vet | 23 g |
| cholesterol | 262 mg |
| natrium | 679 mg |
| koolhidrate | 22 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 88 g |