Ratatouille is 'n tradisionele groentepannetjie wat as 'n arme man se gereg in Nice ontstaan het. Dit sou dalk sy nederige oorsprong gewees het, maar die stoofpotjie het bekend geword en geliefd, regoor die wêreld en kan amper nie as voedsel vir armes beskou word nie, hoewel dit steeds 'n relatief goedkoop kos is as die groente gekoop word. seisoen.
Dit is noodsaaklik om hierdie gereg te maak om te verseker dat jy by sy wortels in die suide van Frankryk hou waar pepers, tamaties en knoffel in oorvloed groei. Gebruik ook net goeie olijfolie van goeie gehalte (as jy Franse ekstra maagolie van Provence kan kry, selfs beter maar nie noodsaaklik nie), aangesien dit bydra tot die algehele geur van die gereg. Die gevaar met goedkoop olies, veral dié wat nie uit Frankryk is nie, is dat hulle die smaak kan verteer en die gereg sal ook nie egtheid hê nie.
Hierdie weergawe karameliseer die uie en rissies liggies voordat hulle by die res van die gereg geplaas word, en dit gee 'n fantastiese komplekse geur sonder veel ekstra moeite. Ten slotte, een van die geheime om 'n perfekte Ratatouille te maak is, moenie te veel roer of oorkook sodat al die groente saamsmelt nie.
Kooktekening: Gebruik enige kleurblare wat u verkies, van bruin tot groen, en enigiets tussenin.
Wat jy benodig
- 1 pond aubergines (in blokkies gesny)
- 2 1/2 teelepels sout (verdeel)
- 2 1/2 lbs. tamaties (geskil)
- 3 knoffelhuisies (gebreekte en gekap)
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/4 koppie vars basiliekruid (los verpak, gekap)
- 3/4 koppie blaar-pietersielie (los verpak, gekap)
- 1 1/2 lbs. uie (wit, dun gesny)
- 3 paprika's (rooi of geel, gekerf, saad, gekap)
- 2 pond. courgette (sny lengte en dan in 1/2-inch snye)
- 2 pond. geel muurbal (sny lengte en dan in 1/2-inch snye)
- 1/3 koppie witwyn (droog)
- 1 tot 2 eetlepel olyfolie (goeie kwaliteit ekstra maagd, plus bykomende vir bediening)
Hoe om dit te maak
Plaas 'n enkele laag papierhanddoeke op 2 groot plate. Plaas die blokkie-eierplant op die bordjies en strooi dit met 1 ¾ teelepel sout. Laat die eiervrug 20 minute lank sit. dit staan bekend as degorgement , wat beteken dat die sout disgorges enige vloeistof in die eiervrug wat deur die papier geabsorbeer word en die skottel minder vogtig maak.
In 'n groot kastrol, kook die tamaties, knoffel, swartpeper, basiliekruid en pietersielie saggies, onbedek, oor medium hitte.
Moenie die groente kook nie, aangesien dit hulle in 'n soggende gemors sal verander. Die groente wat gekook word, sal elkeen afsonderlik hou,
Voeg die uie en paprika in 'n klein hoeveelheid olyfolie oor 'n medium hoë hitte vir 10 minute. Roer af en toe tot die groente effens bruin is. Verwyder die pannetjie uit die hitte en dra die bruin groente oor na die tamatiemengsel.
Gooi die eiervrug droog met 'n vars papierhanddoek en voeg dit saam met die courgette by die tamatiemengsel. Bedek die pot en kook die stoofpot oor lae medium hitte vir 45 minute tot die groente sag is. Voeg die witwyn en ¾ teelepel sout by en kook vir nog 5 minute.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 129 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 507 mg |
| koolhidrate | 24 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 5 g |