'N Kortpad in die Tempering Proses
As jy 'n hoë kwaliteit sjokolade gebruik wat reeds getemper is, kan jy dalk 'n kortpad gebruik en vermy deur die hele verhardingsproses. Deur die sjokolade versigtig te smelt teen lae temperature, is dit moontlik om die humeur te behou. Eerstens, maak seker dat jou sjokolade inderdaad getemper is: ondersoek die oppervlak sorgvuldig, maak seker dit is glans, glad, en sonder strepe of letsels.
Vervolgens breek die sjokolade, maak seker dat dit 'n skerp "snap" het wanneer dit gebreek word, en dat die tekstuur van die binnekant van die sjokolade uniform is. As aan al hierdie voorwaardes voldoen word, kan jy probeer om die sjokolade te smelt terwyl jy die humeur behou.
Om hierdie metode te gebruik, kap 1 pond gehard, semisweet sjokolade in growwe brokstukke. Mikrogolf dit teen 50% krag vir 3 minute, stop elke 30-45 sekondes om die sjokolade met 'n rubberspatel te roer. Verwyder die sjokolade wanneer 2/3 daarvan gesmelt het, en roer die sjokolade totdat die oorblywende stukke volledig gesmelt is. As die stukkies nie smelt nie, warm die sjokolade weer baie kort .
Kontroleer die temperatuur met 'n sjokolade of kits-lees-termometer. As dit minder is as 90 grade (88 grade vir melk of wit sjokolade), is dit steeds in humeur en gereed om gebruik te word. Onthou om 'n vlekvrye toets te doen om seker te maak: Smeer 'n lepel dun oor 'n area van waspapier en laat dit afkoel.
As dit gehard is, sal die sjokolade binne 5 minute verhard word en blink en glad lyk. As dit saai of stomp is, het dit sy humeur verloor, en jy moet weer die sjokolade temper .