'N Inleiding tot suiker en ander soetmiddels
Een ding wat die meeste lekkergoedresepte in gemeen het, is hul oorvloedige gebruik van suiker. Dit is belangrik om die onderskeid tussen verskillende soorte suikerprodukte te ken, sodat jou lekkergoed suksesvol is.
Gegranuleerde suiker
Dit is afkomstig van beet of suikerriet, en wanneer 'n resep vir suiker of 'wit suiker' aandring, verwys dit na granulose.
bruinsuiker
Dit is gegranuleerde suiker met melasse bygevoeg.
Dit kom in "ligte" en "donker" variëteite; Ligte bruin suiker het 'n mildere geur en word gewoonlik aanbeveel vir snoepmakery. Bruinsuiker moet tydens 'n maat in 'n maatbeker verpak word. Oor die algemeen moet bruinsuiker nie gebruik word om ander suikers te vervang nie.
Superfyn suiker
Ook genoem strooisuiker . Dit is gegranuleerde suiker met 'n baie fyn tekstuur. Dit is nuttig wanneer snoepsentrums gemaak word omdat dit vinnig oplos en nie 'n korrel tekstuur produseer nie. Superfyn suiker kan gebruik word in plaas van gereelde granulaat sonder nadelige resultate.
Gepoederde suiker
Ook genoem suiker of versiersuiker. Dit is baie fyn tekstuur suiker met mielieblom bygevoeg; dit moet gesif word voor gebruik. Moet nie poeiermelk suiker gebruik om enige ander suikers in lekkergoedresepte te vervang nie.
Koringstroop
Ook bekend as glukose. Koringstroop word van mieliestysel gemaak en kom in "ligte" en "donker" variëteite; In suikergoed word lig gewoonlik verkies.
Koringstroop verhoed dat ander suiker kristalliseer en maak gekookte lekkergoed sterker, so word dit dikwels in roomvullings en fudges gebruik.
Invertsuiker
Vloeisuiker. Dit verbeter die raklewe van baie snoepgoed. Gebruik slegs invertsuiker as 'n resep spesifiek daarvoor vra.
heuning
Enige sagte bye se heuning kan gebruik word in resepte wat roep vir heuning.
Die heuning moet vloeibaar wees, nie van die "romed" of "honey spread" variëteite.
melasse
'N neweproduk van die suikerverfyningsproses, dit is 'n dik donkerstroop met 'n kenmerkende smaak.