Wenke vir die keuse van die perfekte sjokolade vir jou resep
Om sjokolade vir 'n bakprojek te kies, kan intimiderend wees. Baie resepte kan 'n kakao-persentasie spesifiseer - sê 65% kakaobestanddele - maar as jy by die winkel kom, blyk dit dat jou enigste opsies melk, semi-soet of donker is. Of, selfs meer verwarrend, kan hulle sê 'goeie gehalte' of 'beste gehalte' sjokolade, en wat beteken dit selfs?
Wat beteken "Quality Chocolate"?
Die kwessie van wat "kwaliteit sjokolade" is, is 'n bietjie moeiliker om te bepaal, en baie meer subjektief.
Sure, daar is 'n paar goedkoop sjokolade wat 'n slegte geur het, of dit verbrand of sieklik-soet of effens ransinnig is, maar die keuse van die beste sjokolade vir jou projek sal grootliks jou persoonlike smaak maak. Solank jy bly waar is aan watter kakao persentasie of tipe sjokolade die resep spesifiseer, het jy baie breedte in die keuse van sjokolade.
Mense vra my dikwels: "Wat is die beste sjokolade wat ek kan koop?" en dan is hulle gefrustreerd wanneer ek hulle nie net een antwoord gee nie. Die waarheid is, daar is nie 'n "beste" sjokolade nie. Daar is sommige handelsmerke wat wyd beskou word as hoë gehalte, en dit word onderaan hierdie artikel gelys. Maar ek het gevind dat ek van hulle baie meer hou as ander, en jy sal dalk vind dat jy ook duidelike gunstelinge het.
Koste is een van die grootste besorgdhede wanneer 'n "kwaliteit sjokolade" vir 'n projek gekies word. Die waarheid is, sjokolade kan baie duur wees.
Afhangende van die handelsmerk, kan jy $ 10-20 / lb betaal vir die sjokolade, wat kan haas! En dit mag waar wees dat die een $ 20 / lb-handelsmerk fantasties is, maar daar is 'n $ 8 / lb-handelsmerk wat amper so goed is. Soms is die "beste" sjokolade vir 'n projek dalk nie die een wat die beste smaak nie, maar in plaas daarvan sal die een wees wat pas by die begroting en steeds smaak.
Hoe weet jy watter sjokolade smaak die beste
Dit lyk dalk soos 'n snaakse vraag, maar baie mense voel geïntimideer om 'n uitspraak te maak oor wat goeie sjokolade behels. Sjokolade, soos wyn, het 'n bietjie van 'n snobby reputasie ontwikkel, en ek kry gereeld e-posse van mense wat frustrasie uitdruk, omdat hulle nie weet hoe om sjokolade te proe nie en hul eie smaakpasta te vertrou! Ek glo dat sjokolade nie so ingewikkeld moet word nie, maar vir diegene wat werklik ernstig is oor die proe en die keuse van sjokolade, is daar ' n paar beste praktyke om te oorweeg.
Die keuse van sjokolade soos die voordele
Die keuse van sjokolade moet hoofsaaklik 'n sensoriese ervaring wees. Voordat jy die sjokolade smaak, moet jy dit noukeurig ondersoek. Jy wil sjokolade hê wat 'n blink oppervlak het en is vry van letsels. As die oppervlak skaars, bewolk of grys is, kan dit 'n teken wees dat die sjokolade oud is of aan uiterste temperature of hantering onderhewig is. Breek dan die sjokolade in stukkies. Jy wil 'n sjokolade hê met 'n skoon, harde "snap" daarby. As dit buig of verkrummel, is die kwaliteit laag, of die sjokolade is oud.
Goeie sjokolade sal sterk van sjokolade reuk. Vryf jou vingers oor die oppervlak om die sjokolade te warm, en ruik dan die kroeg.
As dit nie soos sjokolade ruik nie, of as dit hoofsaaklik van vanielje of ander bygevoegde bestanddele ruik, sal dit waarskynlik ook nie veel soos sjokolade smaak nie. Sjokolade haal maklik reuke uit die omgewing, dus wees bewus daarvan as jou sjokolade soos koffie, tee of ander aromatiese kosse ruik.
Uiteindelik, smaak die sjokolade. Gee aandag aan die manier waarop dit in jou mond smelt: voel dit wasagtig? Ongelukkig taai of dig? Verlaat dit 'n effense gladde gevoel? Voel dit sanderig of glad? Oor die algemeen word 'n gladde, fluweelagtige mondgevoel verkies. Let ook op watter smake jy in die sjokolade kan kry. Algemene beskrywings van sjokolade notas sluit in blomme, sitrus, bessies, koffie en wyn ondertone. Let op of die geur alles gelyktydig uitbars, of as dit geleidelik in intensiteit en lingers bou nadat die sjokolade oorgebly het.
Bo alles, vertrou jou eie smaakpapille. Sjokolade-voorkeur is baie persoonlik, en jy weet wat lekker vir jou smaak, kies dus sjokolade wat jy sal geniet om te eet.
Sommige Aanbevole Sjokolade Brands
Daar is baie, baie verskillende handelsmerke van sjokolade- en sjokoladevervaardigers om van te kies. Persoonlik wil ek Callebaut, Cacao Barry en Guittard gebruik vir meer gemaklike bakkies (of projekte waar ek 'n kleiner begroting het), en Valrhona vir daardie tye wanneer ek die sjokolade-smaak regtig wil skyn en die ster wees.
Benewens hierdie handelsmerke, is El Rey, Felchin, en Scharffen Berger ook al die groot handelsmerke.