Kom ons praat behoorlike sjokolade hanteringstegniek. As jy gereeld lekkergoed maak, is dit moontlik dat jy gereeld gevra word om sjokolade vir die resep te smelt. Maar dit is nie so eenvoudig soos om net 'n sjokoladebalk in die mikrogolf te gooi nie en hoop vir die beste.
Voordat jy jou sjokolade smelt , sal jy dit in klein, eenvormige stukkies wil kap. Sommige handelsmerke van sjokolade kan gekoop word in wafergroottes of bytgroottes wat nie sny nie.
As jy egter groot mate sjokolade of grootmaat sjokolade koop, moet jy dit eers sny voor dit gesmelt word. Om sjokolade in klein, eenvormige stukkies te hê, beteken dat dit vinniger, meer eweredig sal smelt en minder geneig sal wees tot oorverhitting .
Bykomstighede wat nodig is om sjokolade te kap en te gebruik
As jy sjokolade wil sny, het jy drie basiese keuses: 'n sjokolade-knippie, 'n sjefmes of 'n geselekteerde mes.
'N sjokolade chipper is 'n spesiale gereedskap wat gebruik word om groot blokke sjokolade op te breek. Dit is baie nuttig vir groot grootskaalstawe en is geneig om te oorskiet vir kleiner, verbruikersgrootte bars. Dit lyk tipies soos 'n klein, skerp hark, met 'n houthandvatsel en 5 tot 6 baie skerp metaalspikes wat van onder af uitsteek. Om die kip te gebruik, plaas dit op die hoek van jou blok sjokolade en druk druk in 'n afwaartse beweging om 'n hoek van die sjokolade af te kap. Herhaal, werk jou pad na binne toe jy gaan.
Vir die meeste huishoudelike gebruike is 'n kipper onnodig en 'n mes sal net so goed doen. Om 'n sjefsmes te gebruik, kies 'n skerp, swaar sjefsmes ('n groot reguitblaar mes, gewoonlik 8-10 duim) en druk stewig en eweredig op die sjokolade, begin met die hoeke en hengel die mes effens uitwaarts.
Smeer die sjokolade geleidelik, werk van die hoeke tot die sjokolade in amandelgrootte stukke gekap word.
'N Lang gekartelde mes werk ook vir sjokolade, en dit verg minder krag om doeltreffend te wees. Weereens, begin by 'n hoek van die sjokolade en gebruik 'n gladde saagbeweging heen en weer, druk net so hard as wat nodig is. Sodra jy verskeie snye op 'n bepaalde hoek gemaak het, draai die sjokolade en begin op 'n nuwe hoek totdat al die sjokolade in uniforme stukke gesny is.
As jy dikwels grootmaat sjokolade koop, maak dit waarskynlik sin om dit alles gelyktydig te kap en dit in klein stukkies te stoor , eerder as om net soveel te sny as wat jy nodig het vir enige gegewe resep. Dit sal jou op die lange duur spaar, en jy sal bly wees dat jou aanbod sjokolade gereed is om te smelt.