Maak jou eie vars en romerige Mascarpone kaas by die Italiaanse manier. Beplan vooruit aangesien hierdie resep minstens 12 uur nodig het om te koel. Gebruik binne 1 week.
Wat jy benodig
- 1 kwart
- dik room
- 1/4 teelepel wynsteensuur
Hoe om dit te maak
Sien notas hieronder oor bestanddele.
- Giet room in 'n Pyrex-kastrol en pas oor 'n ander pot en skep 'n bagnomaria ( dubbelkoker ). Bring die room tot 180 ° F en verwyder uit die hitte. Roer 30 seconden 'n houtlepel en verwyder dan die Pyrex uit die bagnomaria en roer nog 2 minute. Voeg die wynsteensuur by.
- Lyn 'n mandjie met HEAVY-kaaskoek en gooi dit in die room. Laat die mascarpone staan vir 12 uur in 'n koel plek of die laer vlak van jou yskas. Sny vier 9-duim vierkante van 'n swaar cheesecloth. Maak een op die tafel oop.
- Met 'n groot lepel, oordra 1/4 van die mascarpone na die middelpunt van die vierkant. Vou een kant bo-op en vou dan oor die ander kant en vou dan oor albei punte. Sit die pakkie mascarpone, gevoude kant af, op 'n bedieningsbak. Berei die oorblywende 3 blokkies op dieselfde manier voor. Verkoel vir minstens 12 uur voor gebruik. Gebruik binne een week.
Notes:
Die swaar room moet gepasteuriseer word, maar nie "ultrapasteuriseer nie." Ultra-gepasteuriseerde het dit "smaaklik" smaak en kan baie skottelgoed ruïneer. Die gepasteuriseerde kan gevind word in gesondheidswinkelwinkels, saam met die wynsteensuur.
Resep Bron: Giuliano Bugialli se Klassieke Tegnieke van Italiaanse Kook deur Giuliano Bugialli (Fireside)
Herdruk met toestemming.