'N Dubbele ketel is 'n kombuisgereedskap wat gebruik word om sagte hitte op die stoofpaneel toe te pas, vir delikate take soos hollandaise-sous , smeltende sjokolade, of voorbereiding van vla, soos creme anglaise .
Hoekom gebruik 'n dubbelkoker?
Die teorie agter 'n dubbelkoker is dat jy van tyd tot tyd iets wil hitte, maar baie saggies. As jy Hollandaise-sous maak, wil jy die eiergele ooit so effens warm.
Dit verbeter hul vermoë om 'n emulsie te vorm . As jy hulle te veel verhit, sal hulle eintlik hul emulgeerende eienskappe verloor, en as jy hulle regtig te warm kry, sal die proteïene stamp en eindig jy roereier.
Net so, wanneer jy sjokolade smelt, kan dit direk verwarm word. Dit het weer te make met die feit dat sjokolade 'n emulsie van kakaobestanddele, vet en suiker is.
Hoe gebruik jy 'n dubbelkoker?
Met 'n dubbelkoker, in plaas van die bestanddele, direk in 'n pan op die stoofoppervlak direk oor 'n hittebron, bring ons water tot 'n prut in 'n pot en pas dan 'n glas of metaalbak oor die bokant van die pot. Die stoom van die prutwater verhit die inhoud van die bak.
As jy dit doen, maak seker dat die onderkant van die bak nie in aanraking kom met die prutwater nie. Daar moet 'n gaping tussen die water en die onderkant van die bak wees. Moenie die pot egter ondervul nie, want as al die water afkoel, sal jy net 'n droë pan verhit wat dit kan beskadig.
Hoe moet ek 'n dubbele ketelopstelling kry?
Jy kan 'n toegewyde dubbele ketelinvoegsel koop, wat basies 'n metaalkolier is sonder enige gate daarin. Dit het 'n handvatsel, en die bak is taps sodat dit oor baie verskillende groottes panne sal pas, en dit het spuitjies om giet makliker te maak.
Jy kan ook 'n dubbelkoker stel, waar jy die pot kry en 'n platbodem wat daarin pas, saam met 'n deksel wat pas by die pot en die plaas.
U kan selfs 'n kleiner pot gebruik wat in die groter een onder pas, maar dit kan ongemaklik wees aangesien u die boonste steady moet hou sodat dit nie kantel nie en u slegs een hand laat om alles anders te doen. Dit sal egter in 'n knippie werk en die gekoopte opsies is goed, maar as jy reeds 'n pot en 'n vlekvrye staal of glasbak het, is dit regtig alles wat jy nodig het.