Kosse van die Amerikaanse Suidwes

Die kosse van die Amerikaanse suidweste is sterk en vet, en ontwikkel in 'n harde land met baie kulturele invloede, insluitend inheemse Amerikaanse, Spaanse en Europese. Dit is 'n kombuis wat bevredigend en reguit is, geëet vir pure plesier, nie ontleding nie.

Die huidige gewildheid van die suidwestelike kookkuns in die VSA vorm niks minder as 'n kookwêreld nie. Dit is deel van ons drang na regte kos, regte smaak en ware tekstuur. Die opwelling van Tex-Mex-skottelgoed het die kok se keuses van bestanddele uitgebrei om die regte ding te produseer, en die winde van verandering ruik soos mesquite, koriander en chilies. Amerika se nuutgevonde waardering dat Suidwes-kos uit meer as tacos en chili con carne bestaan, het in die supermarkte afbetaal.

Hier is 'n kort oorsig van sommige van die meer geredelik beskikbare suidwestelike bestanddele wat vandag in die meeste supermarkte gevind word:

• 01 van 06

  Basics

  Nie alle bestanddele vir suidwestelike kookkuns moet eksoties en moeilik wees om te vind nie. Trouens, baie van wat gebruik word, is om gewone, alledaagse outentieke suidwestelike tariewe rondom jou te maak. Sommige hiervan sluit neute in, veral pynappels, pekanneute, grondboontjies en pampoenpitte; Sitrus, soos kalk; tequila; knoffel, boontjies van alle soorte, veral swart en pinto; maïsmeel en mieliepitte, en vars, gedroogde vrugte.

• 02 van 06

  Blou Kornmeel

  Jy mag moeg wees om te hoor oor hierdie suidwestelike stapelvoedsel, maar moenie dit as nuwerwets ontslaan nie. Indiërs het al eeue lank geslyp en gekook. Jy kan dit in plaas van geel koringmeel gebruik in die meeste resepte. Blou maïsmeel het 'n effens nuttiger geur as sy geel eweknie.

• 03 van 06

  Chili Peppers

  Vars chilies is baie bederfbaar en sal eers opduik waar kruideniers seker is dat hulle vinnig sal verkoop. Sommige van die meer algemene variëteite wat jy sal vind, sluit die volgende in:
  
  Jalapeño , 'n warm, baie warm chili wat goed rou of gaar is en kan gerooster word om die vel te verwyder en 'n rokerige geur te voeg, ook bekend as chipotle chilies.
  
  Serrano-pepers word op dieselfde manier gebruik, maar is kleiner, dunner en baie warm. Verwyder die sade en ribbes om die hitte te beheer.
  
  Die Anaheim-chili is die gewone werkhorse vir die Suid-Afrikaanse kombuis. Vyf tot ses duim lank, bleek tot intense groen, smal en ietwat gedraai, die chili kan gestop word om chili rellenos te maak, of gebraai en in stroke gesny en by soppe en stewels soos chili verde gevoeg.
  
  Poblano chilies het 'n goeie smaak wat van mild tot warm kan wissel. Op hul beste kan hulle geroostes en geskil word, gestop of gekerf en gesmoor word in langgekookte geregte, in slaaie gegooi, in omelette en salsas gevou, of oor die hoender-, vis- of kaasgereg vir geur en kleur versprei.

• 04 van 06

  koljander

  Jy het of lief vir hierdie haaslike kruie, maar sy gewildheid is so dat jy dit beslis nie sal kan vermy nie. Die brose blare moet ongewild wees (gewoonlik verkoop in trosse met die wortels nog steeds aan) en in die yskas regop gestoor word in 'n pot water soos snyblomme. Draai 'n plastieksak oor die kruie vir ekstra beskerming en beplan om binne 2 dae te gebruik. Sny net voor gebruik. Kilantro word gekap en gebruik in 'n verskeidenheid geregte, insluitend chili, salsas, sop en slaaie.

• 05 van 06

  komyn

  Dit is skaars 'n nuwe spesery. Trouens, dit is al jare lank in die supermark beskikbaar, maar Tex-Mex-koors het die gebruik daarvan verhoog. Trouens, ons swaar aanwending van komyn skei die VSA van die subtiele Meksikaanse benadering tot hierdie speserye. Vir 'n nuttiger, ryker geur, rooster die saad, roer dit oor lae hitte in 'n klein swaar koekie vir sowat 5 minute, of tot goudbruin. Maal die sade net voor gebruik.

• 06 van 06

  Tomatillo

  Hierdie sogenaamde Meksikaanse groen tamaties is familie van die Kaapse Kruisbes. Die ferm ronde, groen vrugte, oor die grootte van 'n groot kersietamatie, is ingesluit in paprika's wat verwyder word voordat dit gekook word. Gewoonlik rou of kortliks gekook in salsas , die tamatiekool het 'n tert, suur, bessmaak. Hulle bly goed. Stoor dit in die yskas tot 3 weke.