As 'n voedselitem, glo ek dat die squash onderskat word! Ons kan een keer per jaar pampoentaart eet en miskien botterskorsiesoep, maar wat van die res van die squash-familie? Akkerpampoen maak so 'n goeie sop!
Hierdie vegetariese en veganiese sop is net 'n bietjie romerig met 'n bietjie sojamelk. As jy 'n romer sop verkies, gebruik soja-crème in plaas van sojamelk. Ek het ook altyd 'n bietjie voedingsgis in squash sop lief. As jy nie veganis is nie, kan jy dalk 'n bietjie gekrummelde kaas probeer, of geniet dit net soos dit is.
Wat jy benodig
- 2 akkerpampoen
- 2 eetlepels olyfolie (of vegan margarien)
- 1 klein ui (gekap)
- 4 knoffelhuisies (gemaalde)
- 4 koppies groentebottel
- 1/4 tl. Neutmuskaat
- 1/4 tsk komyn
- 1 1/2 koppies sojamelk
- Sout en peper (na smaak)
Hoe om dit te maak
- Pre-kook die eikeborstpan , óf in die oond of mikrogolfoond.
- Soteer die knoffel en uie in die vegan margarien of olyfolie tot net sag, sowat 5 minute in 'n groot sop of voorraadpot.
- Verminder hitte en voeg gekookte akkerborsies by, roer tot ligte laag. Verhit vir 3-4 minute, wees versigtig om nie die pampoen te laat brand nie.
- Voeg groente sous, neutmuskaat en komyn, bedek en hitte vir 10-12 minute.
- Roer sojamelk in. Gebruik 'n onderdompelmenger of werk in bondels, meng die sous versigtig tot glad en romerig. Keer terug na die pot net om te verhit en spaar gaar met sout en peper.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 162 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 880 mg |
| koolhidrate | 24 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 8 g |