- Gebruik 'n groot, lang pot. Kook altyd pasta in 'n groot genoeg pot, en een wat lank en diep is, eerder as wyd en vlak, veral vir lang strale. Vir 'n pond pasta gebruik 'n pot wat minstens 6 tot 8 liter water bevat.
- Baie water. Gebruik baie water - die pasta moet vrylik in die pot kan swem. Vul die pot effens meer as driekwart vol met koue water (in die algemeen smaak kraanwater beter as warm kraanwater omdat warm water meer oorblyfsels uit die pype optel).
- Baie Sout. Bring die water tot kookpunt, voeg sout by - 2 eetlepels sout vir elke liter water. Pasta water word gesout nadat die water kook om te verhoed dat dit 'n ligte metaal smaak neem. Die gebruik van sealsout help ook om dit te vermy. Proe die water nadat jy dit sout het - dit moet sout smaak. Moenie die water olie gee nie - dit is net 'n verspilling van olie, en dit het ook die nadelige uitwerking op die oppervlak van die water, wat niks vir die pasta beteken nie.
- Bring dit weer tot kookpunt. Bring die gesoute water tot kookpunt, voeg die pasta by, roer dadelik en bring tot 'n tweede volle kook. Miskien moet jy die pot tot halfpad bedek om die tweede volle kook te behaal, maar verwyder die deksel sodra die tweede kookpunt bereik word, sodat die pasta nie stoom of stampend word nie. Pasta wat gekook word in stadig-spoelende water, word sag en het 'n neiging om te klomp. Vars pasta kook in die tyd wat dit neem om die tweede kook te bereik; moenie dit oorkook nie. Gedroogde pasta neem langer, afhangende van dikte en vorm.
- Moenie dit spoel nie. Spoel nooit pasta na kook nie, tensy jy die pasta vir 'n verkoelde slaai gebruik. Die stysel op die oppervlak van die pasta dra by tot smaak en help die sous om vas te hou. Spoel net in 'n stewige kolander en gooi dit met 'n bietjie olyfolie as jy nie dadelik gebruik nie. Meer delikate pasta soos ravioli of lasagne moet van die water opgehef word met 'n groot, plat sander sodat die pasta nie skeur nie.
- Stoor die kookvloeistof . Behou ten minste 'n halwe koppie kookwater. Ek beveel aan om 'n maatbeker in die water te dompel voordat dit gestort word, en gewoonlik spaar ek tot 2 koppies (net in geval!). Die pasta water los die sous los sodat dit die pasta kan bedek en stysel bydra wat die sous beter kan kleef. As jou sous te dik is, kan jy ook die gereserveerde water gebruik om dit uit te dun.
- Maak dit al dente . Begin die pasta 'n minuut of twee voor die tyd wat op die verpakking aangedui word, om seker te maak dat dit nie oor kook nie. Die pasta moet steeds definitiewe weerstand bied wanneer jy dit byt, maar nie suiwer wit of hard binne nie. Moenie dit teen die muur gooi nie, dit maak net 'n gemors.
- Gooi dit met warm sous. Onthou dat jou pasta sal voortgaan om te kook wanneer jy dit by die warm sous voeg en dit saam gooi. Moet dit dan nie meer in die pan laat as wat nodig is om saam met die pasta en sous saam te trou nie en warm hulle albei deur.
- Bedien dit met slaai! Deel van die rede dat pasta so 'n slegte rap in die VSA kry, is dat ons nie stewige gedeeltes kan weerstaan nie. Dit is belangrik om 'n wenk te neem uit die Italiaanse speelboek en eet 'n slaaisous of groente voordat jy by die pasta kom, en daarna 'n vleis, vis of 'n klein nagereg, sodat jy iets kan spaar. 'N koppie gekookte pasta is genoeg per persoon. Een pond pasta bedien 4 as hoofgereg of 6 as eerste kursus.