As jy 'n wonderlike burger wil maak , wil jy begin met die beste grondvleis moontlik. En die goeie nuus is dat jy nie hoef te bekommer oor woorde soos Kobe of Angus of iets anders nie. Jy kan die beste beesvleis by jou buurt slagter of supermark koop.
Die sleutel is dat jy 'n beesvleis wil hê wat daar in die winkel was, waar jy dit koop, verkieslik daardie dag . En jy wil die behoorlike versnyding van vet hê om te leun.
Maar laat ons dinge effens verklein deur 'n produk wat jy wil vermy ten alle koste te noem. Ek praat van die plastiek verseëlde buise van beesvleis, genaamd chubs . Dit is die produkte wat altyd herroep word, en jy wil net nie met hulle mors nie. Dieselfde geld vir die voorgevormde patties, vars of bevrore. Nee, nee, nee.
As die produk by 'n groot verpakking fasiliteit êrens is, is sewe lande weg en dan na jou winkel op 'n vragmotor gestuur, jy het regtig geen idee wat jy kry nie, en bowenal is daar geen aanspreeklikheid nie. 'N buurt slagter is die vleis maal en verkoop dit aan jou terwyl jy in die oog kyk. Ja, beesvleis koop baie oor vertroue.
So as jy na 'n slagter gaan, kan jy varsgemaalde beesvleis koop wat reg is in die winkel. Sommige supermarkte bied dit ook, en dit is wat jy wil hê. Dit sal agter die glas in die vleissak vertoon word. Hulle sal die hoeveelheid wat jy wil, weeg en dit vir jou oplaai.
Jy ken die boor.
80/20 Ground Beef is die perfekte mengsel
Nou is hierdie deel belangrik: Maak seker jy kry 80/20-beesvleis, wat beteken dat dit 80 persent leun, 20 persent vet. Dit klink dalk baie vet, maar 'n groot hoeveelheid van die vet gaan uit terwyl jy dit kook, met die gevolg dat dit 'n klam, sappige burger is.
Soos dit gebeur, is die vleisbakkie reg op die soetplek van 80/20, so as hulle grondbakkies verkoop, is jou besluit selfs eenvoudiger: kry dit.
Goed, wat van die bakkies van beesvleis wat hulle by die supermark verkoop? Party van hulle is nie so goed nie, maar dit blyk dat sommige van hulle presies is wat jy wil hê. Diegene wat jy wil hê, is die pakkies vleis wat daar in die winkel gemaal is en in die tradisionele verpakking, wat bekend staan as die in-winkel-oorskotbak, is. Gewoonlik het 'n vlak skrootplaat met plastiekwrap daaroor getrek.
Vra vir "Store Trim"
As jy gelukkig is, sal dit 'n etiket hê wat sê "winkelversiering." Stoorsny is amper altyd 80/20 omdat hulle die vetafwerkings gebruik van ander snye vleis wat hulle daar vervaardig. Let daarop dat die plastiekwrap styf oor die vleis getrek word en dit sal aan die vleis raak. Die vleis sal mooi en pienk wees, met vlekjies wit vet sigbaar.
As die etiket sê "grond vars daagliks" of "grond in die winkel" sal jy wil vra of dit beteken winkel trim of of dit beteken beesvleis wat in grootmaat chubs gekom het en dan reground in die winkel. Dit is duidelik dat jy dit nie wil hê nie.
Gevallestudie
Aan die ander kant sal jy dikwels 'n soortgelyke pakket sien wat 'n regverdige oorblyfsel of 'n gaspoelbak genoem word.
Wat hier gebeur, is dat die vleis iewers ver verpak word en in individuele bakke verpak word wat na die winkel verskeep word en hulle gaan direk op die rak.
Die skinkbord sal dieper wees en die plastiek word reguit oor die rande van die skinkbord getrek, maar dit raak nie die vleis nie. Daar sal 'n spasie tussen die vleis en die plastiek wees. Die vleis sal waarskynlik 'n helderrooi wees. Dit is omdat hierdie houers vol suurstof of soms stikstof plus koolstofdioksied gepomp word, wat tot 'n helderrooi kleur bydra.
Die probleem met hierdie produk is nie so baie nie, omdat hulle gasse in die verpakking pomp om die vleis rooi te maak. Dis die feit dat dit êrens anders vervaardig is en na jou gestuur is.
Vra jou slagter om dit op die plek te slyp
Daar is nog 'n keuse vir jou, en dit is om jou slagter te vra om 'n vleisbakkie vir jou reg te kry.
Dit is 'n normale versoek en iets wat 'n goeie slagter bereid moet wees om te doen. As hulle nie wil nie, is dit ernstig tyd om iets anders te koop om jou vleis te koop.
So nou weet jy wat om te soek, en wat om te vermy. Bane van vleis: Nee. Broodjies vleis met plastiek wat nie aan die vleis raak nie: Nee. Broodjies vleis met plastiek trek styf oor die vleis en raak vleis: Ja. En natuurlik, enige varsgemaalde beesvleis, 80 persent leun, dat jou slagter weeg en vou vir jou.
Maar as jy enigsins twyfel, vra net vir die winkel, of vra hulle om 'n stukkie beesvleis vir jou te slyp.
(Terloops, jy kan ook jou eie beesvleis slyp .)