Al dente verwys na die gewenste tekstuur van gekookte pasta (en rys) in Italiaanse kookkuns. Dit beteken letterlik "na die tand". Wanneer die pasta al dente gekook word, moet daar 'n effense weerstand in die middel wees wanneer die pasta gekou word.
Om hierdie eindresultaat te bereik, moet jy seker maak dat die pasta vrylik in die water kook . en dat daar baie water vir die hoeveelheid pasta is. Vir een pond van enige tipe pasta benodig jy ongeveer 4 tot 5 liter water.
Maak seker dat die water vinnig kook voordat jy die pasta byvoeg. Voeg 'n handvol sout by; Die pasta sal nie sout proe nie. Italianers sê dat pasta water soos die see moet smaak sodat dit behoorlik gekruid kan word.
Roer die pasta onmiddellik goed sodat dit nie bymekaar bly nie. Sit die timer vir 'n paar minute minder as wat die instruksies sê. Roer die pasta elke paar minute om seker te maak dat dit vrylik in die kokende water beweeg. Maak seker dat jy al die stringe of stukkies pasta bereik wanneer jy roer. Sommige van die kleiner pasta's, soos orzo, kan tot by die bodem van die pot sink en vashou. Kry al die pad na die onderkant van die pot wanneer jy roer. Dit is makliker om lang strale pasta, soos spaghetti en fettuccine, te roer, met 'n lang paar tang eerder as 'n lepel.
As skuim styg tot bo, kan jy dit roer of voeg 'n bietjie botter by om die oppervlakspanning te breek. Jy kan ook die hitte 'n bietjie verlaag; Hou dit op medium hoog op die laagste.
As die timer afgaan, smaak die pasta. Dit moet sag wees, maar nog steeds stewig in die middel. Dit moet nie ongekookt proe nie. As jy na die pasta kyk nadat jy die helfte daarvan gesny het, moet jy nie 'n wit lyn in die pasta sien nie. As daar 'n bietjie deursigtigheid in die middel is, word die pasta gedoen. Dit is al dente.
Dreineer die pasta onmiddellik en voeg by 'n pot pasta sous , of spoel dit met koue water om later te hou. As jy die pasta by 'n sous voeg, moet jy ongeveer 1/2 koppie pasta kook. Voeg die water by die sous, 'n bietjie op 'n slag, om dit romer te maak terwyl jy die pasta gooi.
Uitspraak: Alle DAN Tay
Ook bekend as: na die tand
Alternatiewe spellings: Al Dante
Voorbeelde: Kook die pasta tot al dente.