Baie mense, nadat hulle son gedroogde tamaties gekoop het of hulle as 'n geskenk gekry het, is 'n bietjie onseker oor wat om met hulle te doen. Die mees algemene manier waarop hulle in die suidelike Italiaanse streke Calabria en Puglia gebruik word, word in olyfolie gerekonstitueer, gestoor as 'n antipasto (voorgereg voor 'n ete) of as 'n hapje, op lekker geroosterde snye hartlike, knapperige brood .
Jy kan dit ook by toebroodjies of slaaie, pasta-slaaie, by die pizza of crostini , pasta of risotto, of na bo Pugliese-styl frisel gebruik.
Of jy kan vars tamaties in bruschetta vervang met gekapte son gedroogde tamaties in olie, vir 'n weergawe wat nie die geroosterde brood so vinnig laat soggend maak nie. Dit is 'n beter weergawe, eintlik, vir buitelugpieknieks, potlukke of enige ander geleentheid waar hulle nie dadelik geëet sal word nie.
Wat jy benodig
- Ongeveer 40 son gedroogde tamatiehalwes, winkel-gekoop of tuisgemaakte (
- kliek hier vir instruksies om jou eie te droog )
- wit
- wynasyn (sowat 2-3 koppies)
- Skoon, stewig verseël glas pot, groot genoeg om tamaties en olie te hou (ongeveer 20 oz / 550 g kapasiteit)
- 3-4 koppies van hoë gehalte ekstra-maagd olyfolie
- Opsionele geure en toevoegings : 1 eetlepel ontpit, olyfolies of soutgemaakte kappies (goed gespoeld en gedroog), 1 teelepel gedroogde oregano, basiliekruid, kruisement of marjolein, 'n knippie gedroogde rooi chilipepervlokkies
- * * VOEDSELVEILIGHEID NOTA : Sommige mense hou ook daarvan om knoffel of vars kruie by te voeg. Ek vermy gewoonlik knoffel en vars kruie in olie - tensy dit vir onmiddellike verbruik, of binne 1-2 dae maksimum is, as gevolg van die risiko van botulisme. Tamaties is suur, wat hulle baie minder geneig maak om gevaarlik te wees wanneer hulle in olie gestoor word, en die asyn wat hulle in hierdie resep gebruik, hidreer hulle nog meer. Vir bykomende veiligheid, kan jy 1 eetlepel suurlemoensap by die olyfolie by die berging byvoeg. Ek wil nie wakker wees nie, want botulisme is skaars en die risiko is klein, maar dit is so ernstig (moontlik fataal) en kan nie deur smaak en reuk opgespoor word nie. Dit is die beste om op die veilige kant te mis. Maak ook seker dat hierdie tamaties in olie in die yskas verpak word, waar hulle maande lank goed sal wees. Moet hulle nie by kamertemperatuur stoor nie, tensy jy die proses het om jou pot te steriliseer en dit te smeer, 'n ingewikkelde en presiese proses, sal ek nie vir hierdie resep gaan nie! (Vir meer inligting oor voedselveiligheid en berging van gedroogde tamaties / knoffel / kruie in olie, sien: hierdie tipeblad van Oregon State University en dié van UC Davis.)
Hoe om dit te maak
Herskep / rehidraat die tamaties deur dit vinnig in 'n groot pot in 'n 50/50 mengsel van water en rooiwynasyn te kook totdat dit plomp is, maar nog steeds kou, sowat 5-10 minute. Verwyder die pot van hitte en laat dit nog 3-5 minute sit sodat die tamaties 'n bietjie meer kan versag.
Dreineer hulle goed, versprei dit op 'n bakplaat wat met verskeie lae papierhanddoeke gevoer is, en klop dit heeltemal droog met 'n ander papierhanddoek.
Terwyl hulle herhidreer moet word om die regte konsekwentheid te wees sodat hulle lekker eet om te eet, moet jy ook soveel moontlik oortollige water verwyder om premature bederf te vermy.
Plaas die tamaties by jou glasbottel en voeg enige geurmiddels by wat jy gebruik (sien voorstelle hierbo, asook die belangrike voedselveiligheidsbrief), en laai hulle met die tamaties. Druk hulle effens af en vul die fles met olyfolie. Maak seker dat die tamaties volledig in olie bedek is.
Stoor in die yskas vir tot 3 maande. Hulle sal oor tyd verbeter in geur en tekstuur en is die beste om te begin gebruik nadat hulle minstens 24 uur gewag het. Italianers wag gewoonlik 'n maand voordat hulle dit gebruik. Ek vind dit persoonlik moeilik om so lank te weerstaan!