'N Gids tot Meel

Meel Komponente

Daar is vandag baie variëteite meel op die mark, en met 'n bietjie basiese kennis kan jy die bakpad as 'n proef soek. Leer oor die komponente, eienskappe en beste gebruike vir die mees algemene variëteite meel.

Meel is die poeieragtige stof wat geskep word wanneer 'n droë graan gepolverteer word. Dit word die maalproses genoem. Die mees algemene variëteite meel is van koring gemaak, alhoewel enige graan in meel gemaak kan word, insluitend rys, hawer, mielies of gars.

Die Komponente van Meel

Benewens die tipe graan wat gebruik word, wissel die meel ook na gelang van watter deel van die graan tydens die freesproses behoue ​​bly. Dit kan die endosperm, semels of kiem insluit.

Algemene Meelvariëteite

All-Purpose: All-purpose meel word gemaak van die endosperm van koring. Hierdie meel word dikwels gebleik om dit skoon, wit voorkoms te gee en verryk om voedingstowwe wat verlore is as gevolg van die verwydering van die kiem en semels, in te sluit. Alledaagse meel het 'n medium balans van stysel en proteïen, sodat dit in 'n wye verskeidenheid produkte gebruik kan word sonder om te swaar of te delikaat te wees.

Ongebleik: Ongebleikte meel is soortgelyk in samestelling tot alledaagse meel, maar is nie chemies gebleik nie. Ongebleikte meel kan suksesvol gebruik word in soveel resepte as alledaagse meel. Ongebleikte meel is 'n goeie keuse vir diegene wat besorg is oor smaaklikheid of blootstelling aan chemikalieë.

Brood Meel: Broodmeel bevat 'n hoër verhouding van proteïen tot koolhidrate as alles, wat sterker deeg produseer. Die sterk glutenmatriks gee struktuur aan stygende deeg en gee die eindproduk 'n lekker, taai tekstuur.

Koekmeel: Koekmeel bevat minder proteïene as alles en word gemaal tot 'n fyner tekstuur. Hierdie twee faktore kombineer 'n sagter en meer delikate krummel. Koekmeel word dikwels gebleik om sy voorkoms te verbeter.

Pastei Meel: Pastelmeel het 'n medium proteïeninhoud en is tussen alledaagse en koekmeel in tekstuur. Die fyn tekstuur produseer flakkerige deegkors terwyl die effens laer proteïeninhoud verhoed dat die gebak te dik of taai is. Benewens gebak, is hierdie meel ook ideaal vir die maak van koekies , koekies en vinnige brood.

Selfopstellend: Selfopstaande meel word hoofsaaklik gebruik om koekies en ander vinnige brood te maak . Dit bestaan ​​uit alledaagse meel, sout en 'n chemiese leaveningmiddel soos bakpoeier .

Self-stygende meel moet nooit gebruik word om gisbroodjies te maak nie.

Volkoring: Volkoringmeel word gemaak deur die hele graan (endosperm, semels, en kiem) te maal. Hierdie meel bevat meer voedingstowwe en vesel as alles wat dit gewild maak onder gesondheidsbewuste individue. Aangesien semels kan inmeng met die vorming van 'n glutenmatriks in deeg, lewer volkoringmeel dikwels 'n swaarder, digter brood as alles of broodmielies.

Steengrond: Steengrondmeel is dieselfde as volkoringmeel, maar word gemaal tot 'n growwe tekstuur. Steengrondmeel is gewaardeer vir sy kenmerkende rowwe tekstuur en rustieke voorkoms.

Semolina: Semolina is meel gemaak van 'n spesifieke verskeidenheid koring wat bekend staan ​​as Durum. Durumkoring het 'n buitengewoon hoë proteïeninhoud, wat dit 'n baie digte, taai tekstuur gee. Om hierdie rede word semolina meestal gebruik om pasta te maak.

Rys Meel: Hierdie meel is gemaak van ryskorrels en kan gevind word in beide wit (endosperm alleen) en bruin (heelgraan) variëteite. Rysmeel is ligter in tekstuur as koringmielies en is 'n gewilde keuse onder diegene wat onverdraagsaam is met gluten.

Masa Harina: Masa Harina is meel gemaak van maalkorrels wat behandel is met 'n alkaliese oplossing, wat gewoonlik kalk bevat. Die limoen help om die koring se dop los te maak voor die maal en verbeter die voedingswaarde van die meel. Masa harina word gebruik om tortillas, tamales en ander geregte in Midde-Amerika gewild te maak.