Alles oor sampioene

Sampioene is eetbare swamme vol diep bosagtige geure wat diepte en hartigheid by die gereg voeg. Daar is ongekende variëteite van eetbare sampioene, maar so verskillend soos hul geure, kan hulle op dieselfde manier behandel en gebruik word.

• 01 van 05

  Hoe om sampioene te koop

  Sampioene moet vars lyk en ruik. Vermy sampioene wat 'n skuim van 'n skimmel, muf of muf het, eerder as 'n skoon, houtagtige reuk. Vermy ook sampioene wat lyk verskroei, verdroog, verduister, nat of mal. Die presiese tekstuur sal natuurlik afhang van die verskeidenheid sampioene, maar in die algemeen moet sampioene relatief stewig wees, nie slap of squishy nie.

• 02 van 05

  Hoe om sampioene te berg

  Stoor sampioene in 'n papiersak in die yskas of in papierhanddoeke toegedraai en dan loslik toegedraai met plastiek. Omringende sampioene in 'n plastieksak sal hulle laat sweet en bederf. Wilde sampioene sal vir 'n paar dae op hierdie manier gestoor word; gekweekte sampioene duur tot 'n week of twee.

• 03 van 05

  Hoe om sampioene skoon te maak

  Sampioene is soos sponse en sal enige water wat hulle naby kry, opdroog. Minimeer hoeveel water sampioene aan blootgestel word of hulle sal waterbelaaide en klam word. Relatief skoon sampioene kan net met 'n deeg borsel of droë papierhanddoek skoongemaak word. Vir meer skoonmaak krag, gebruik 'n klam papier handdoek. As jy dit moet spoel of was, sit die sampioene in 'n groot wasbak koue water, draai hulle om en skud hulle vinnig uit die water en in 'n verkoeler of lae papierehanddoeke sodat die water vinnig die sampioene kan uitdroog.

  Een truuk wat ek gebruik met morelampioene of enige swamme wat toegedien word met stukkies van die wei en bos waar hulle gegroei het: Begin dit in 'n papiersak, skud taamlik kragtig en skud die sampioene uit die sak. Dit sal vuil en ander puin los en dit in die sak laat sak. Sulke sampioene benodig gewoonlik die spoelwater wat hierbo beskryf word, maar dit is 'n goeie begin om hulle skoon te maak!

• 04 van 05

  Mushroom Varieties

  Daar is ton sampioene daar buite, en meer en meer vind hul pad na markte. Sien hierdie gids tot gekweekte sampioene en hierdie gids tot wilde sampioene om meer te leer.

• 05 van 05

  Hoe om sampioene te kook

  Te veel fyn sampioene word verwoes deur stadig, stewende hitte. Sampioene is op hul beste wanneer hulle vinnig oor baie hoë hitte gekook word, sodra hulle hul vloeistof vrylaat, word dit vinnig gekook. Kyk hoe om sampioene vir besonderhede te soteer .

  Sampioene is ook lekker gegrild (as hulle groot genoeg is), in sopies gekook, en in 'n vulsel gebruik. Hierdie Room van Mushroomsoep is 'n gunsteling by my huis, net soos hierdie Mushroom-Gevulde Winter Squash