Soorte Wilde sampioene

Eintlik word wilde sampioene gevoer . Dit is, iemand stap deur die bos of wei op soek na 'n pluk eetbare swamme. Shitakes, criminis, oesters? Nie wild nie. Hulle word gewoonlik gekweek. Daar is niks verkeerd met gekweekte sampioene nie, maar wildsampioene het 'n groter verskeidenheid geure. Nie alle chanterelle smaak nie, byvoorbeeld, en een groep morele kan baie aards wees as die ander. Soek vir hierdie werklik wilde sampioenvariëteite.

• 01 van 08

  Swart Trompette

  Swart basuine begin 'n donkerbruin, selfs soort grys kleur. Sodra hulle gekies is, draai hulle egter hul gelyknamige kleur regverdig (sien 'n storie oor die onderwerp hier). Soos alle wilde sampioene, moet swart trompette deeglik gekook word voordat hulle geëet word.

• 02 van 08

  cantharellen

  Kantelhare is, saam met morels, die algemeenste wilde sampioene op markte en op spyskaarte in die Verenigde State. Hulle het 'n effens pittige rand saam met hul houtagtige geur en hou hul stewige tekstuur beter as die meeste sampioene wanneer dit gekook word.

  Kantelhare word vir die beter deel van die jaar in Noord-Amerika aangetref. Veehoudery begin vroeg in die lente, beweeg noord deur die somer en val wanneer hulle in die meeste gebiede op hul hoogtepunt is, en dan weer beskikbaar vanaf warmere gebiede in die vroeë winter.

• 03 van 08

  krimpvarkies

  Egelkampioene lyk baie soos chanterelle en het 'n soortgelyke soet, neutrale smaak wanneer hulle jonk is. Ouer monsters neem 'n besliste bitter, selfs onaangename metaalgeur. Ek hou van hulle die beste, vinnig gesauteer in 'n bietjie olie of botter oor hoë hitte. 'N Sprinkel sout en gekapte pietersielie maak 'n lekker lekkerny of voorgereg, of gebruik dit vir platbroodjies of pizzas.

• 04 van 08

  Lions Mane Mushroom

  Soos die meeste wilde sampioene, word Lions Mane gevind in die laat somer en val in die meeste van die VSA en Kanada. Groot, wit en ruig soek, leeus mane het 'n delikate sampioen geur en verloor baie volume wanneer dit gekook word. Hulle word die beste gekook oor baie hoë hitte.

• 05 van 08

  Kreeftampioene

  Kreef sampioene is so genoem vir hul briljante rooi kleur, nie omdat hulle soos skaaldiere smaak nie.

• 06 van 08

  Maitake-sampioene

  Ook bekend as "hen van die bos", kook hierdie frilly sampioen vinnig met 'n goeie geur en 'n delikate tekstuur. As ek gelukkig is om 'n maitake in die hand te hê, plaas ek die mes eenkant en trek dit net in stukkies om dit te kook (in 'n pan met baie botter en 'n soutbesprinkel aan die einde).

• 07 van 08

  Morieltjes

  Saam met kantelhare is morelampioene die algemeenste wildsampioene. Gemaak soos sponse kegels, morele kom in skakerings van ivoor tot diep swart. Hulle het 'n ligte houtagtige geur en wonderlike, maar tog stewige tekstuur.

  Morels kan blootstelling aan water hanteer en 'n goeie spoel beter as ander sampioene. Goeie ding, omdat hul kegelvorm en spons-sel-buite dikwels 'n bietjie ekstra skoonmaak benodig. Voel hulle vry om te spoel - vinnig! - In water as jy besonder vuil monsters het.

  Ook in skerp kontras met die meeste sampioene, is morele lente, eerder as val, lekkernye. Die presiese seisoen wissel volgens die klimaat, maar morelvoeding begin in die lente, wanneer dit ookal voorkom waar jy is. Kom meer te wete oor Morels hier .

• 08 van 08

  Trompet Koning sampioene

  Trompet konings is wonderlik eenvoudig gekap of gesny en gesny in botter, met 'n bietjie sout besprinkel aan die einde. Hul sagte geur en stewige tekstuur en maak dit geskik in taart-, sop- en ander plekke. Knoppie of ander gekweekte sampioene word gevra.