Basiese komponente van 'n marinade en hul funksies.
Marinades is 'n maklike manier om groot geur aan vleis te voeg. Daar is duisende geure kombinasies moontlik met marinades, maar elke marinade moet 'n paar basiese komponente insluit. Vind uit hoe die verskillende elemente van 'n marinade werk om geur aan jou geroosterde, geroosterde en gebakte vleis te voeg.
vet
Vet is 'n belangrike komponent in marinades omdat dit vetoplosbare geure in die vleis oorplaas. 'N vet komponent sal ook help om die vleis behou vog soos dit gaar is.
Vette help grondgeurprofiele en hou skerp of suur geure van die oorweldigende ervaring. Voorbeelde van vetkomponente in 'n marinade kan insluit: olyfolie, canola-olie, klappermelk , volvette jogurt of ander plantaardige olies.
suur
Sure werk op verskeie maniere om geur te help om vleis te penetreer. Sure help om die bindweefsel in vleis af te breek, wat die vleis effens kan uitdroog en dieper toelaat dat die geur daartoe lei. 'N Sure geurkomponent is ook belangrik vir die balansering van 'n smaakprofiel. 'N tangy top noot verskaf deur 'n suur bestanddeel sal help om zing en varsheid te voeg tot 'n andersins swaar geur. Sure dien ook as antioksidante, wat die vrye radikale wat geproduseer word, kan teenwerk wanneer vleis by hoë temperature gekook word, soos met gril.
Voorbeelde van suur komponente sluit in: sitrus sap, asyn, wyn, jogurt, of karringmelk.
geurmiddels
Geurmiddels is waar marinades regtig tot lewe kom.
Daar is eindelose moontlikhede, maar 'n goeie plek om te begin is met aromaten. Aromatiese middels soos knoffel, uie of sjalotte bied 'n diep smaakbasis waaraan ander geure gebou kan word. Kruie en speserye, gedroog of vars, kan by die marinade gevoeg word vir ekstra lae geur.
Sout is ook 'n belangrike deel van die speserye.
Sout help om die ander geure wat by die marinade gevoeg word, te vergroot. Seesout is 'n uitstekende keuse aangesien dit minerale bevat wat ekstra geur gee. Sojasous is ook 'n algemene bestanddeel wat gebruik word as die sout-komponent in 'n marinade.
Chili Peppers is 'n algemene bestanddeel in marinades omdat hulle 'n unieke pittige skop voeg wat baie smaakprofiele kan verbeter. Chili-pepers, gedroog of vars, kan by marinades gevoeg word.
Aromatiese en chilipepers moet in baie klein stukkies gesny of gesny word wanneer dit in 'n marinade gebruik word om die oppervlak te verhoog en kontak met die vleis.
Sitrusstroop is 'n goeie manier om sitrusse geur by te voeg sonder om ekstra suur by 'n marinade te voeg. Die essensiële olies bevat in die sest 'n buitengewone hoeveelheid geur, maar bevat geen suur nie.
Suikers, soos heuning, bruinsuiker, melasse, of agave nektar, word soms by marinades gevoeg om die suur komponent te balanseer. Wanneer dit gebruik word in laer hitte-kookmetodes, soos braai, sal die suiker karameliseer en ekstra diepte byvoeg. As dit met hoër hitte-kookmetodes gebruik word, soos die rooster, kan die suiker brand en 'n afwarmingsgeur veroorsaak.
verhoudings
Die verhouding tussen vet en suur is subjektief en dikwels die bron van baie kontroversie. Oor die algemeen is slegs 'n klein hoeveelheid suur benodig en word 'n verhouding van 3: 1 olie tot suur dikwels gebruik.
Te veel suur of te veel tyd wat aan die suur marinade blootgestel word, kan veroorsaak dat meer sagte snye moeras word.