Met die uitsondering van Throubes ('n olyfolie uit Thassos wat gekies word wanneer dit volgroeid is), is olywe reguit van die boom hard en bitter. Genesing is wat die bitterheid verwyder. Sodra dit genees is, kan olywe met geure (lemoen, oregano, knoffel en ander) gestoor word, maar die eerste stap is die genesing.
Antieke Grieke genees olywe deur "droë genesing" met sout, en oor die eeue is ander metodes ontwikkel.
As jy olywe bome het en belangstel in huishouding, is dit maklik, dit vat net tyd. Daar is verskeie tradisionele metodes wat in Griekse huise gebruik word.
Nota: Daar is ander metodes, maar dit is die eenvoudiger metodes wat in baie Griekse huise gebruik word.
Waterverharding "Gebreekte" of "Gebarste" Olywe
(aanbeveel vir groot groen olywe)
Was olywe. Met 'n klip of hamer, kraak die vleis van die olywe, versigtig om nie die put te verniel nie. Sit die olywe in 'n pan en bedek met koue water vir 6-8 dae, verander die water twee keer per dag, oggend en aand tot die bitterheid weg is. (Smaak om te toets). As dit klaar is, vul die pan met pekelwater * (sowat 1 deel seesout tot 10 dele water) en suurlemoensap (sowat 1 deel suurlemoensap tot 10 dele water), oorskakel na kruikies, indien nodig, en verkoel vir 'n paar uur voor eet. **
Brine Curing
(aanbeveel vir swart olywe )
Was olywe. Met 'n skerp mes maak die vleis van die olywe (bo-onder) 'n sny sonder om die put te sny.
Skep die olywe in pekelwater (1 sout tot 10 dele water) in 'n pan. Maak seker dat die olywe onderdompel is (gebruik iets om hulle af te gewig) en bedek. Herhaal die olywe vir 3 weke, skud die pan elke dag en verander die pekel elke week, dan smaak vir bitterheid. Hierdie proses kan 5 tot 6 weke neem, afhangend van die olywe.
As hulle smaak soos jy wil, plaas dit in pype met pekelwater (1 deel seesout tot 10 dele water), voeg 4 eetlepels rooiwynas by en bo-op met 'n laag olyfolie .
Droë (Sout)
(aanbeveel vir groot swart olywe)
Buite, laag olywe met growwe seesout (sowat 1 pond sout vir elke 2 pond olywe) in 'n mandjie, kolletjie sak of 'n houtkissie wat gevoer word met die jute wat lug laat sirkuleer. Laat die olywe buite met plastiek onder die sap wat vir 3 tot 4 weke dreineer, daagliks skud en voeg elke 2 tot 3 dae 'n bietjie meer sout by. Smaak vir bitterheid, spoel die olywe eerste. As dit nie meer bitter is nie, kan jy oormatige sout afskud en dit so hou of die oortollige sout afskud en dit vinnig in kookwater dompel om van die sout ontslae te raak. Hulle kan vir 'n paar dae in olyfolie gemarineer word om plompheid te herwin (hierdie soort genesing sal hulle verkrimp), of net goed bedek met olyfolie wat jou hande gebruik voordat jy eet.
Droë (Sout)
(aanbeveel vir klein swart olywe)
In glasbakkies, alternatiewe lae olywe met growwe sout. Elke dag vir 3 weke, skud goed en voeg meer sout by om die sappe te absorbeer. Toets vir bitterheid (spoel die olywe eerste). Hou aan om te genees as bitterheid oorbly; anders voeg warm water by en bedek 4 eetlepels rooiwynasyn van goeie gehalte en bo-op met 'n laag olyfolie.
Hulle sal gereed wees om na 4 tot 5 dae te eet.
Olie Curing
Bedek dit in olyfolie en laat dit vir 'n paar maande alleen. Toets vir smaak.
Wenke oor Brine:
- * Die verhouding tussen water en sout is perfek wanneer 'n ruwe eier daarin dryf.
- ** Vir gekraakte olywe, wanneer hulle gereed is om te eet, oordra na 'n pekel wat minder sout is om lang tydperke te hou.