Hoe om te kies, winkel en kook met Aubergine
Die eiervrug is 'n gewilde bestanddeel in die Midde-Oosterse kookkuns. In sommige lande word die eiervrug of patlikaan ook genoem, die eiervrug is 'n veelsydige groente. Wel, eintlik is die eiervrug tegnies 'n vrug, maar soos die tamatie, word dit 'n groente genoem.
Kies die regte Aubergine
Wanneer jy by die mark inkopies doen vir eiervrug, kies eiervrug wat:
- Moet nie bruin kolle op die vel of stam hĂȘ nie
- Groen stam wat vry is van vorm
- Vel wat blink en glad is sonder kneusplekke of letsels
- Vel wat veerkragtig is en weerkaats wanneer jy sagte druk toepas
- Swaar vir die grootte van eiervrug
Kleiner eiervrug is oor die algemeen minder bitter as groter omdat hulle minder sade het. As jy egter eiervrug in water soteer en dit sout maak voordat jy kook, word baie van die bitterheid uitgeskakel.
Stoor Aubergine
Aubergine bederf vinnig, dus is dit die beste om dit nie meer as 'n paar dae voor gebruik te koop nie. Dit is die beste om eiervrug in die bakkie van die yskas op te slaan. Dit kan tot 'n week of langer duur wanneer dit behoorlik gestoor word.
Aubergine kan nie in die vrieskas gestoor word nie, tensy dit gekook word.
Kook met Aubergine
In die Midde-Oosterse kookkuns vind jy aubergines wat gevul, gebraai word, in slaaie, sop en baie ander heerlike geregte.
Omdat die eiervleis bitter is, moet jy die eiervrug in swaar gesoute water na die eiervrug sny.
Spoel met koue water en klop droog. Dit sal baie van die bitter smaak verwyder.
Auberginevel en vleis is uiters absorberend vir olie en ander bestanddele. Hierdie maak is ideaal vir vulsel of in souse, sop en braaikolle.
Midde-Oosterse Aubergine Resepte
Aubergine Slaai
Gegrilde Aubergine
Baba Ghannouj
Gevulde Aubergine
Gebraaide Aubergine
Moutabel