Soos u uit die naam kan aflei, kom ragù (of sugo) alla Bolognese , of Bolognese-sous, van die sentrale Italiaanse stad Bologna af. Dit word tradisioneel op tagliatelle bedien, 'n plat, lang pasta-noodle. Dit word nooit op spaghetti in Italië bedien nie, alhoewel "spaghetti alla bolognese" op een of ander manier 'n alombekende ding buite Italië geword het. Dit word ook gebruik in lasagne alla bolognese , 'n lasagne gemaak met lae bolognese sous en Besciamella Witsous.
Meer tradisionele weergawes sluit dikwels verskillende soorte gemaalde vleis en hoenderlewers in, maar dit is 'n vereenvoudigde weergawe. Daar is geen knoffel in hierdie resep nie, want Sentraal- en Noordelike Italianers gebruik oor die algemeen nie byna soveel knoffel as suidelike Italianers (en dus Italiaanse Amerikaners) nie. Hulle sit gewoonlik uie of knoffel in 'n skottel, maar nie albei nie.
[Redigeer deur Danette St. Onge]
Wat jy benodig
- 6 tot 8 gram beesvleis (dit moet nie te maer wees nie, of die sugo sal droog wees)
- Opsioneel: 2 ounces pancetta (gemaal, as jy dit weglaat, verhoog die beesvleis)
- 1 1 eetlepels olyfolie
- 1/4 medium ui (gemaalde)
- 1/2 wortel (gemaalde)
- 1 steel seldery (gemaalde)
- 1/2 koppie rooiwyn (droog)
- 3/4 koppie tamaties (gebreekte of 2 eetlepels tamatiepasta opgelos in 1/2 koppie water)
- 8 gram beesvleis (As jy nie het nie, los 'n halwe a
- bouillon kubus in 'n koppie
- kookwater )
- 1 knippie sout
- 1 pond pasta
- Garneer: vars gerasperde Parmigiano
Hoe om dit te maak
As jy die pannetjie weglaat, gebruik 'n volle 8 gram beesvleis.
As jy die pannetjie gebruik , sny dit en die groente, en soteer dit in 'n oond of oond met die olie. Wanneer die ui goud is, voeg die grondvleis by en bly kook totdat dit bruin is. Roer die wyn in en laat die sous prut totdat die wyn verdamp het, voeg dan die tamaties by, 'n sous sous, en let op die geurmiddels.
Gaan voort vir ongeveer 2 uur oor 'n baie lae vlam, roer af en toe, en voeg meer sous by, indien die sugo lyk of dit uitdroog.
Die sugo sal stadiger verbeter as dit kook, en as jy die tyd laat prut, smeek dit vir 6 uur. Voeg kookwater of sous by. Wanneer dit klaar is, moet dit ryk en dik wees.
Hierdie vleissous sal ongeveer ses wees as die bolaag vir 'n eerste gang van pasta of gnocchi, of sowat vier indien dit oor pasta bedien word met 'n gegote slaai aan die kant; In elk geval dien dit met gerasperde Parmigiano-Reggiano. Wat 'n wyn betref, stel ek voor dat dit relatief ligrooi is, soos 'n Chianti Colli Fiorentini.
Notes:
- Hierdie bolognese resep brei uit en vries goed, en as jy dit verdubbel of verdriedubbel, gebruik die ander en vries die res, sal jy verskeie etes versorg.
- Hierdie sous nooi improvisasie uit. Byvoorbeeld, jy mag dalk 'n paar gekapte gedroogde porcini byvoeg (smeer dit eers in kokende water, en druk en voeg die vloeistof ook by) of 'n gemaalde hoenderlewer by die sous terwyl dit prut. Sommige kokke gebruik die vleis van 'n koppworsie in plaas van pannetas, terwyl ander die vleis heeltemal verlaat, met meer beesvleis. As jy meer vark gebruik, sal die sous soeter word. Artusi stel voor dat jy dalk 1/2 koppie room daarin wil roer net voor jy dit oor die pasta gooi.
'N Variasie: Een van my skoonmoeder se skouspelagtigste goeie Sondagaandete is bracioline al sugo, koekies in sous. Maak die sous met 3/4 van 'n pond gemaalde vleis, pas die ander bestanddele dienooreenkomstig aan en koop 'n pond dun gesnyde koekies. Hulle hoef nie 'n duur sny te wees nie. Vra jou slagter om 1/4 duim te sny. snye uit die kruis of die rondte.
Voeg hulle by wanneer jy die beesvleis byvoeg, en kook die sugo soos jy normaalweg sou wou. Sit al suig as 'n eerste kursus in, en die koekies as 'n tweede gang, met gekookte spinasie wat in 'n pan met 'n kwart koppie olyfolie en 'n gemaalde knoffelhuisie opgekook word. As jy iets beter wil probeer, vervang ossibuchi vir die kotelette. Figure one ossobuco per diner, en onthou om die vetterige membrane rondom die ossibuchi in 'n paar plekke te sny of hulle sal krimp en die ossibuchi sal krul. Meng die ossibuchi en bruin dit in 'n pannetjie terwyl jy die kruie voorberei en die grondvleis verbrand, en dreineer voordat dit by die pot geplaas word. Smeer die sous tot die ossibuchi sag is, sowat drie uur.
Natuurlik is Sugo alla Bolognese nie die enigste sugo in Italië gedurende die wintermaande nie. Sugo di maiale, varkensous, is lekker lekker, soos sugo di vitello / kalfsous, en sugo d'agnello, lamsaus. Alhoewel hulle 'n paar kooktyd benodig, kan hulle hulle maklik uitbou en sommige later vries.
Laastens, as jy vleisbolletjies eerder as gemaalde vleis in jou sous wil hê, kyk die resep van die gehaktballetjies .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 455 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 30 mg |
| natrium | 243 mg |
| koolhidrate | 68 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 22 g |