Baie erfenis Griekse resepte noem vir "ammoniak" (aμμωνία, sê: ah-moh-NEE-yah), veral koekies, broodstokkies en krakers. Dit is 'n verpoeierde vorm van ammoniak wat gebruik word as 'n leaveningmiddel. Die voordele om dit in plaas van 'n ander suurdeeg (koeksoda of poeier) te gebruik, is:
- Dit word hitte geaktiveer sodat dit nie sal opstaan totdat alles wat gemaak word, in die oond gaan nie, sodat die tyd voorberei kan word sonder om met stygende deeg te gaan.
- Dit produseer 'n wonderlike knapperigheid wat nie regtig gedupliseer word met 'n ander suurdeeg nie.
Hierdie vorm van verpoeierde ammoniak het 'n baie sterk reuk (moenie snuif nie!) Maar dit kook af tydens die bak.
Waar om te koop
Baker's ammoniak is nie altyd maklik om te vind nie. Plaaslike en aanlyn Griekse markte dra dit gewoonlik, Duitse en Skandinawiese markte kan dit hê (onder die "hartshorn" naam), en sommige apteke dra dit. Baker's ammoniak vervaardig deur die Griekse maatskappy "Krinos" is die maklikste Griekse produk om buite Griekeland te vind.
Ook bekend as
Baker's ammoniak, poeierkool ammoniak, ammoniumkarbonaat, hartshorn
Algemene spelfoute
Amonia
voorbeelde
Baker's ammoniak is 'n algemene bestanddeel in heirloom Griekse resepte, sowel as in Skandinawiese en Duitse bakery.