Cassoulet (uitgespreek "kas-oo-LAY") is 'n stewige Franse boontjiebakkie met witbone en wors, saam met vark, lam of ander vleis.
'N Klassieke cassoulet-resep het gans- of eendbiefstuk en bedek met broodkrummels en gebraaide vark- of eendskappies. 'N Tradisionele boerskotelet, cassoulet word gewoonlik vir twee uur of langer in 'n erdeware bak gebak.
Soms word flageoletboontjies gebruik vir die maak van cassoulet.
Om 'n klassieke eendcassoulet te maak, moet jy eers jou boontjies weekmaak en dan in voorraad saam met tamaties, knoffel, uie en verskeie kruie en speserye kook.
Intussen verwyder die vel en vet van jou eendbene en trek die vleis van die bene af. (Jy kan die bene by die suikerbone voeg.) Kook die vel en vet totdat die vet vloeibaar is en die vel krities is. Sit die vel opsy.
Kook jou wors in die eendvet. Wanneer die boontjies gaar is, verwyder die bene en dra die bone oor na 'n ergerbak met die wors en eendvleis. Boonop met gesoute broodkrummels en die knapperige eendskin en bak vir sowat twee uur.
Bedien met 'n eenvoudige slaai en wyn.