Skape se melk en die storie agter Real Feta Kaas
Watter soort melk word feta kaas gemaak? Kan dit met koei se melk gemaak word? Die eenvoudige antwoord is nee - ten minste nie in die Europese Unie nie. Reële fetas moet van ten minste 70 persent skape-melk en tot 30 persent bokmelk gemaak word. Dit moet op spesifieke spesifikasies vervaardig word. Baie kaas op die mark noem hul "feta" of "feta-tipe" kaas, maar daar is standaarde vir hoe egte fetale gemaak word en watter soort melk word gebruik.
Die Geskiedenis van Feta
Feta kaas dateer uit die agtste eeu vC wanneer kaas met skape-melk in pekelwater gestoor is. Die kaas self kan ontstaan as gevolg van 'n toevallige ontdekking - melk het gekrom toe dit binne die maag van die diere vervoer is. Feta word gemaak met gekromde melk.
Wat is in 'n naam?
Na 16 jaar verhit debat tussen lidlande van die Europese Unie het die hoogste hof van die EU uiteindelik eksklusief die naam "feta" toegeken aan Griekeland in 2005. Die hof het baie spesifieke vereistes gestel vir hoe en waar die kaas gemaak kan word:
- Dit moet van suiwer skaapmelk gemaak word, of dit kan 'n mengsel wees van skaap- en bokmelk wat tot 30 persent bokmelk kan bevat.
- Feta kan slegs geproduseer word in die streke van Macedonië, Thrace, Epirus, Thessalia, Griekeland, die Peloponnesiese skiereiland en die eiland Mytilini, ook bekend as Lesvos.
- Die gemiddelde samestelling van fetakaas moet 52,9 persent vog, 26,2 persent vet, 16,7 persent proteïene, 2,9 persent sout en 4,4 persent pH wees.
Die hof het besluit:
"Feta" voldoen aan die vereistes van 'n oorsprongsbenaming deurdat dit 'n kaas uit 'n wesenlike deel van Griekeland beskryf, waarvan die eienskappe afkomstig is van die geografiese omgewing en die produksie, verwerking en voorbereiding daarvan uitgevoer word. uit in 'n gedefinieerde gebied. "
Eienskappe van Ware Feta
Die streng beperkings en vereistes wat op die produksie geplaas word, maak feta 'n semi-harde kaas - dit krummel goed - dit is wit van kleur en is geneig om 'n bietjie sout te wees. Feta is tangerig, maar die graad van tang kan wissel afhangende van die presiese dieet van die skape. Wat sy eet, kan haar melk effektief seisoen. Dit is een belangrike rede waarom die hof beslis het dat Griekeland "feta kaas besit". Ware feta is die gevolg van geografiese faktore wat uniek is vir die land wat die diëte van lewende hawe beïnvloed.
Impostor Kaas
Soortgelyke kaas word gemaak met koeimelk - een wat ' telemas' genoem word, word selfs in Griekeland vervaardig. Maar koei se melk kaas of kombinasies wat koei se melk as 'n bestanddeel gebruik, is nie dieselfde nie. Die smaak is baie anders.
Bulgarye maak 'n soortgelyke kaas wat romerder en veel souter is. Frankryk se weergawe is ook romerig, maar ligter. Enige kaas wat meer bokmelk as skape-melk gebruik - of koeimelk in plaas van skape-melk - is geneig om die skerp byt van fetus te mis.
Hou ook in gedagte dat feta kaas uit ander lande redelik soortgelyk kan wees as dit met die regte persentasies skape- en bokmelk gemaak word, maar dié lande kan nie hul produkte as "feta" wetlik benoem as gevolg van die EU-hofbesluit van 2005 nie. .