Gemeenskaplike Rys Gebruik in Griekse Kook
Rys is vir die eerste keer bekendgestel aan die Griekse kookkuns toe Alexander die Grote dit in die Himalajas ontmoet het en sy leërs het genoeg van die graan gedink om by hulle huis te bring. Dit het uiteindelik met die bevolking aangeval en in die 19de eeu is dit in die land gekweek en gekweek. Selfs toe is dit as iets van 'n luukse beskou. Gedroogde koring is dikwels in resepte gebruik.
Vandag word vyf basiese tipes rys algemeen in Griekse kookkuns gebruik.
Hulle is nie meer vir die bevoorregte klas gereserveer nie.
Nuhaki
Nuhaki, uitgespreek neeh-HAH-kee, is wat ons almal erken as langkorrelige wit rys. Bekend as νυχάκι in Griekeland, word dit dikwels gebruik vir gewone rys en in pilafs. Dit blaas op soos dit kook en is nie geneig om te klomp nie, selfs die mees onervare kokke het dit moeilik om dit te verwoes.
Kitrino en Bonnet Rices
Kitrino is κίρτρινο in Grieks, uitgespreek KEE-boom-no . Bonnet is μπονέτ, uitgespreek boh-NET . Dit is ook langkorrelige witrye , alhoewel kitrino tegnies geel in Grieks beteken. Maar kitrino begin wit. Hierdie rys word gemonteer vir gebruik in resepte, en kitrino word 'n liggeel kleur in die proses. Hulle word die beste in pilafs en bygeregte gebruik.
Carolina Rice
Hierdie rys is bekend aan beide kante van die Atlantiese Oseaan, in die noorde en suide, en dit kom in 'n paar variëteite. Alhoewel dit 'n heelgraan bruin rys kan wees, word die langkorrelige wit verskeidenheid meestal in Griekse kookkuns gebruik.
In Grieks genoem καρολίνα, dit is veral goed in vulsel.
geglaseerde
Hierdie mediumkorrelige rys het 'n blink laag. Dit moet goed spoel voordat dit gekook word. Dit werk goed in sop en lekkergoed. Noem γλασέ in Grieks, sommige argumenteer dat daar min verskil tussen hierdie en kortkorrelige rys is. Dit is waar dat hulle in resepte ietwat wisselvallig gebruik kan word, en albei is taai.
Maar gletsjé het ghlah-SEH uitgespreek , en ander soorte mediumkorrelige rys is die beste in risotto-tipe geregte.
Kastano
Kastano - in Grieks en uitgespreek Kah-Stah-NO - is bruinrys. Dit word baie gesond beskou omdat die proses van oes en maak dit net sy buitenste laag verwyder. Baie van sy voedingswaarde bly ongeskonde. Bruinrys is effektief wit rys wat nog nie tot die dood verwerk is nie - dit is steeds oorwegend in sy natuurlike toestand. Dit het geen cholesterol of transvet nie en bevat slegs minimale hoeveelhede sout en vet. Om dit korrek te kook, kan 'n uitdaging wees, en dit neem langer as ander ryssoorte. Ideaal gesproke, dit word gekook en gedreineer, dan gestoom in die oorblywende vog. Die stoom is geneig om dit op te flou en dit te versag.
Probeer 'n paar resepte
Die meeste Griekse resepte sal aanbeveel om een spesifieke soort rys te gebruik wat gebaseer is op die eienskappe daarvan, hoewel die langkorrelige wit weergawes die algemeenste en populêre is. Probeer jou hand by 'n paar bruin rys en spinasie of pilafi kritis . Lam is 'n gunsteling Griekse vleis en dit gaan goed met wit langkorrelige rys. Of oorweeg om kortkorrelige rys te gebruik om druiweblare te spul .
Die moontlikhede is eindeloos, en nou kan jy die regte tipe rys verstaan om in tradisionele Griekse kookboeke en resepte te gebruik.