Alhoewel dit dikwels as vakansiegeld beskou word, maak brisket 'n uitstekende keuse wanneer jy 'n skare voed - of wil jy later 'n paar lekker oorblyfsels byderhand vir maaltye of toebroodjies hê. Kookboek skrywer Ronnie Fein het 'n nuwe spin op 'n klassieke gunsteling geplaas deur haar skoppende braaisous met vars mango, gemmer en 'n tikkie jalapeño te smelt.
" Met so baie nie-rooivleiseters in my familie," vertel sy in The Modern Kosher Kitchen, " Ek maak nie te veel koekies nie, maar wanneer ek dit doen, doen ek dit groot, met 'n hele brisket (plus tweede snit). Ons verkies dit Texas-styl: Gegrilde en gerasper met barbecue sous wat die vlamme vang om daardie fabelagtige, verduisterde 'verbrand eindes' te maak.
Wenk: Alhoewel Fein daarvan hou om haar brisket op die rooster te maak, kan jy die oond sekerlik gebruik as jy wil.
Resep herdruk met toestemming van Modern Kosher Kitchen © 2014.
Die Modern Kosher-kombuis is beskikbaar vir beide Kindle en in paperback. Koop aanlyn
Wat jy benodig
- Vir die Mango-Barborsous:
- 1 groot mango
- 2 eetlepels groente-olie
- 1 medium ui (gekap)
- 1 groot knoffelhuisie (gemaalde)
- 1 eetlepel lemoenskil
- 1 teelepel gemmer (vars, gekap)
- 1 teelepel jalapeño peper (gekap)
- 1 koppie ketchup
- 1/4 koppie lemoensap
- 1/4 koppie melasse
- 1 eetlepel sojasous
- 1 teelepel wit peperwortel
- Vir die Brisket:
- 1 biefstuk beesvleis (6 tot 12 pond, of 2,7 tot 5,4 kg)
- sout na smaak
- swartpeper na smaak
- knoffel poeier na smaak
- paprika na smaak
- 2 tot 3 groot uie (gesny)
Hoe om dit te maak
Maak die Mango-Barbecue Sous:
Skil die mango af en gooi die vleis in 'n voedselverwerker. Sit dit eenkant.
Verhit die groente-olie in 'n kastrol oor medium hitte. Voeg die ui by en kook vir 2 tot 3 minute of tot effens versag. Voeg die knoffel, lemoenskil, gemmer en jalapeño-peper by en kook kort.
Voeg die mango puree, ketchup, lemoensap, melasse, sojasous, en peperwortel by. Roer deeglik om die bestanddele te meng.
Kook oor medium hoë hitte, roer, en verlaag die hitte; kook, af en toe roer, vir ongeveer 15 minute, of tot verdikte. Laat afkoel. Maak sowat 21/2 koppies (625 g).
Maak die Brisket:
Voorverhit die oond tot 225 ° F (107 ° C). Plaas die vleis in 'n groot braaipan en strooi sout, peper, knoffelpoeier en paprika. Sprei die ui skywe bo-op. Sprinkel meer paprika.
Bedek die pan styf. Bak vir 7 tot 8 uur of oornag (minder tyd vir 'n kleiner borskas). Verwyder die vleis en uie. Laat die vleis afkoel.
Net voor bediening, voorverhit 'n buitegrill of oondbraaikuiken. Smeer 'n bietjie van die braaisous oor die vleis en braai of braai vir 12 tot 15 minute, gebruik soms meer sous. Sny en dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 819 |
| Totale vet | 37 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 304 mg |
| natrium | 434 mg |
| koolhidrate | 17 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 100 g |