Die Charcutière-sous is 'n voltooide sous gemaak met uie, mosterd, witwyn en gekapte cornichons , gesmoor in 'n basiese demi-glans . Hierdie sous is 'n ideale begeleiding vir geroosterde varkvleis en ander vleisgeregte.
Wat jy benodig
- 1 kwart
- demi-glans
- ½ koppie uie (gekap)
- 2 eetlepels botter
- 1 koppie witwyn
- 2 teelepel droë mosterd
- ½ teelepel suiker
- 1 teelepel suurlemoensap
- ¼ koppie cornichons (gekap)
Hoe om dit te maak
- In 'n klein bak kombineer die suiker en suurlemoensap , en roer tot die suiker opgelos word.
- In 'n swaarbottende kastrol, smelt die botter en kook die uie tot sag en deurskynend, maar laat dit nie bruin word nie.
- Voeg die wyn by, verhit tot die vloeistof kook, verlaag die hitte en bly prut totdat die vloeistof met twee-derdes verminder is.
- Voeg die demi-glace by, verlaag dan hitte tot 'n prut en verminder vir ongeveer 10 minute.
- Stroop deur 'n maassif, voeg die mosterd en die suurlemoen-mengsel by. Garneer met gekapte cornichons en dien dadelik.