Wat om te verwag van lam
Lam moet die mees plaaslike van vleis wees. Skape is hartlike wesens wat redelik goed in 'n wye verskeidenheid klimate en topografieë is. En vir diegene wat bekommerd is oor waar hul voedsel vandaan kom en hoe dit opgewek word, is lam dikwels 'n veilige keuse as daar nog min bekend is: daar is geen lam wat baie kos nie.
Terwyl ek in Kalifornië woon , het 'n staat wat nog skape boerdery het (hoewel nie amper soveel soos dit gewoond was nie), kan ek dikwels net buitelandse lam by vleis tellers kry.
Alhoewel ek in die Bay Area is, is skape-boerdery nog in Rio Vista en ander plaaslike plase wat skape as deel van 'n gediversifiseerde landbou bedryf.
Eenvoudig gestel: Lam uit Nieu-Seeland is goedkoper - selfs nadat dit gestuur is - as Amerikaanse lam. En as 'n plaaslike voedselvoorsitter wil ek jou kan vertel dat Nieu-Seeland- lam nie so lekker soos Amerikaanse lamse smaak nie. Dat dit moeilik is. Dat dit wild of skaapvleis is. Ek kan nie so iets doen nie. Wat ek kan sê, is dat Nieu-Seeland lam 'n ander smaakprofiel het as Amerikaanse lam. Net soos lam uit ander lande. Ek het die algemene verskille hieronder uiteengesit.
Amerikaanse Lam
Amerikaanse lam is geneig om uit die grootste diere te kom. Dit is amper altyd grasvoedings vir die grootste deel van sy lewe, maar sommige Amerikaanse lamse is graan klaar, wat beteken dat dit aan die einde van sy lewe gevoed is om dit te verslind voor die slag. Hierdie praktyk lei tot 'n sagte smaak en baie marmering ('n kenmerk wat Amerikaners ook in hul beesvleis prys).
Amerikaanse lam is geneig om redelik donkerrooi te wees en as gevolg van die marmering, redelik sag. Amerikaanse lam spesiaal gemerk "gras gevoer" of "gras klaar" sal waarskynlik slanker wees en 'n sterker lamsmaak hê.
Nieu-Seeland Lam
Lam uit Nieu-Seeland is kleiner as Amerikaanse lam. Dit word grasseer deur die hele lewe en is geneig om 'n meer uitgesproke, lamsagtige geur te hê.
Dit word op 'n jonger ouderdom geslag, so ten spyte van die gebrek aan graanvoeding en minder marmering is dit steeds baie sag. Dit is belangrik om daarop te let dat in Nieu-Seeland, soos in Australië en baie ander lande, slegs diere onder 12 maande oud en sonder snytande 'n lammetjie mag noem, terwyl daar in die VSA geen ouderdombeperking in etikettering is nie.
Australiese Lam
Australiese lamsvleis is minder algemeen in Amerikaanse markte, maar soos Nieu-Seelandse lamsvleis is dit geneig om te kom uit kleiner diere wat heeltemal op groen gras gevoer is. Dit is leaner en het 'n dieper smaak as Amerikaanse lam.
Icelandic Lamb
IJslandse lam is nie iets wat ek ooit in Amerikaanse markte gesien het nie, maar 'n vriend in New York het my nie te lank gelede geskryf dat sy 'n paar gesien het nie. Dit is geneig om die kleinste in die lot te wees, met 'n merkwaardige delikate geur en 'n baie sagte tekstuur.
Franse Lam
Frans lam is bekend, veral die sagte lamsvleis wat op soutmoerse voed ('n praktyk wat ook in die VK groei.). Soos die VSA, het Frankryk egter 'n vermindering in lamproduksie gesien, en slegs ware spesialiteitsmarkte kry hul hande op enigeen aan hierdie kant van die Atlantiese Oseaan. Selfs baie van die lam wat in Frankryk verkoop word, kom uit Ierland!
Waar om Lam te vind
Wil jy plaaslike lam vind waar jy woon? Gebruik die hulpbronne in hierdie Staatsgidse . Op soek na lekker resepte? Blaai om sommige van my gunstelinge te sien. Onseker oor lam? Was jy besig om 'n lam te eet wat 'n oormatige sterk of selfs "af" smaak gehad het? Begin stadig en bestendig met grondlam. Maak ook vry om sterk sterkte te gebruik - speserye wors, mosterdsouse , fetakaas - langs die lam. Dit kan dit neem!