Nie alle Switserse kaas het gate nie
Switserse kaas word dikwels as "ratkaas" genoem, want dit is die tipe kaas wat altyd in cartoons met muise en rotte uitgebeeld word. Egter nie alle kaas met gate is Switserse kaas nie en nie alle Switserse kaas het gate nie.
Switserse Kaasvariëteite
Die twee beroemdste oorspronklike Switserse kaas is Emmental en Gruyere , wat albei in fondue hoog aangeskryf word. Daar is 'n paar uitstekende Amerikaanse kaasmakers wat nou Switserse tradisies volg en baie lekker fassimiles van Emmentaler en Gruyére-kaas maak.
Amerikaanse Switserse Kaas
Die groot maatskappye gebruik grootmaatbedrywighede om Switserse-tipe kaas beskikbaar te stel teen 'n redelike prys. Hierdie kaas word gewoonlik gemerk deur die generiese "Switserse kaas" termyn en word gemaak van gepasteuriseerde koeimelk. Hierdie kaas is gesny en gekerf, in gereelde en laevetige variëteite. As gevolg van massaproduksie vir vinnige verspreiding, is dit net ongeveer 4 maande oud, en oor die algemeen het dit 'n veel mildere geur as die regte ding. Dit smelt maklik en word wyd in toebroodjies gebruik .
Emmentale Kaas
Hierdie kaas is ook bekend as Emmentaler en Emmenthaler . Die naam kom uit die Emmentalvallei, waar dit sowat 1293 ontstaan het. Dit word beskou as Switserland se oudste en mees gesogte kaas. Hierdie liggeelkaas is gemaak van deeltydse, ongepasteuriseerde koemelk en het 'n ligte, effens moerige, botteragtige, amper vrugtige smaak. Die gate wissel van klein tot groot olyfgrootte.
VSA-weergawes gebruik gepasteuriseerde melk of volg Amerikaanse reg en verouder die ongeïasteuriseerde kaas ten minste 60 dae. Dit word gemaak in reuse (tot 220 pond) wiele en kan maklik geïdentifiseer word deur sy tuisdorp wat op die skild gestempel word. Hierdie ferm kaas smelt maklik , maak dit goed vir souse, en dit gaan net so goed met vrugte en neute.
Gruyere Kaas
Die naam van die kaas is die vallei met dieselfde naam in Fribourg, Switserland. Dit verskil van Emmental deurdat dit 'n koei se melk met meer vet gebruik, wat natuurlik die vetterige, botteragtige geur soet. Gruyere is ook tussen 10 en 12 maande oud en gee dit 'n bruin-goudskil. Die middel is liggeel en die gate is baie kleiner en meer eweredig gespasieer as dié van Emmental. Inderdaad, tydens die verouderingsproses, kan die gate tot 'n byna ononderskeibare grootte verkrimp. Gruyere word gemaak in groot 100-pond wiele en verkoop deur die wig. Anders as Emmental, is die Gruyer-naam nie beskerm nie, dus is daar baie imitasies op die mark, insluitende verwerkte weergawes. Lees die etiket om seker te maak jy word ouer Gruyere en nie 'n nabootsing nie. Gruyere smelt ook maklik, maak dit goed vir gratins, en gaan goed met vleis en groente . Dit skyn ook as 'n voorgereg of nageregkaas .