01 van 07
Maak jou eie tortillas
Om jou tortillas vir tacos, quesadillas of ander Meksikaanse geregte te maak, is jou eie mieliestortillas, en jy sal die smaak van die varsgemaakte voorwerp geniet.
In Mexiko is daar basies twee maniere om die masa in 'n plat tortilla te vorm: hulle tussen die hande slaan of met 'n metaal- of houttortilla-pers. Hand patting tortillas kan jare neem om te perfek, en nie almal het 'n pers nie, so ons wys jou nog 'n metode in hierdie handleiding.
Jou tuisgemaakte tortillas kom dalk nie uit as "perfek" nie - soos die kommersiële, maar hulle sal elke lekker wees en gee jou 'n welverdiende gevoel van prestasie.
02 van 07
Meng en knie die deeg
Ons gaan masa harina gebruik as die hoofbestanddeel in ons tortillas. Masa harina is koring wat die nixtamaliseringsproses ondergaan het , dan in 'n poeier gedroog. Dit is 'n wonderlike produk omdat dit diegene van wie nie in plekke woon waar varsgemaakte masa masa beskikbaar is nie, tamales, tortillas, en baie ander lekker mielie-gebaseerde kosse kan maak.
Masa harina word in gewig in papierwrappers verkoop (soortgelyk aan hoe koringmeel gewoonlik verpak word) in Mexikaanse winkels en die Spaanse gang van groot supermarkte.
Resep vir basiese tortilladeeg:
In 'n mediumgrootte bak kombineer 2 koppies masa harina met 1 en 1/2 koppies warm water. Meng totdat masa harina bevochtig is.
(Dit sal genoeg deeg skep om ongeveer 12 klein tortillas te maak.)
Verwyder die deeg uit die bak en knie dit sowat een minuut. Voeg nog 'n bietjie meer water by, indien nodig, om 'n gladde deeg te kry.
03 van 07
Skei deeg en rol dit in balle
Verdeel die deeg in helftes. Verdeel elke helfte weer, en bly deel, totdat jy 12 ewe groot gedeeltes het.
Plaas een gedeelte deeg tussen jou hande en rol hande saam om die deeg in 'n bal te vorm. Rol die bal in 'n bietjie ekstra droë masa harina en sit eenkant. Doen dieselfde by elke porsie deeg.
04 van 07
Berei Deegbal
Berei die deeg voor deur tussen twee stukkies waspapier of plastiekwrap "floured" te plaas met 'n klein hoeveelheid masa harina. Druk op die deegbal om dit effens te plat.
Wenk: Gebruik 'n snyplank om met hierdie proses te help. Draai die snyplank in plastiekwrap. Gebruik dit as jou basis en jy sal net een los plastiekplaat bo-op die deegbal moet gebruik.
05 van 07
Rol uit Deeg
Met behulp van 'n rolpen of 'n groot glas, rol die deeg tussen die twee lae plastiekwrap of waspapier uit. Probeer om dit baie dun te kry, ongeveer 1/8 duim of dunner. Elke tortilla moet ongeveer 5-6 duim in deursnee wees. Moenie bekommerd wees as jou tortillas nie perfek ronde is nie of as die rande effens ruig is nie; meer "rustieke" -kykstukke het meer sjarme.
Verwyder tortilla uit die plastiekwrap deur dit versigtig af te pluk. Sit eenkant op 'n meelplaat en herhaal met die res van die deegballetjies. Meng die plastiekverpakking elke 3 of 4 tortilla's, of indien nodig.
06 van 07
Kook jou Tortillas
Plaas 'n tortilla op 'n warm komkommer of rooster. Laat dit aan elke kant vir 30 sekondes tot 1 minuut kook.
Plaas gekookte tortilla in 'n Styrofoam-tortilla-bewaarder of draai in die lap en hou warm in 'n mandjie totdat al die tortillas klaar is.
07 van 07
Gebruik jou lekker tuisgemaakte tortillas
Gebruik die warm tortillas dadelik vir die beste geur en tekstuur, of verkoel vir tot 3 dae. Herverhit in die mikrogolfoond of oor lae hitte op 'n komal of rooster.
Geredigeer deur Robin Grose