Swart Bos Kors klink soos 'n romantiese brood en dit is. Die romantiek van 'n Duitse vakansie wag vir jou met hierdie klam koring en rog "Mischbrot." 'N Suurdeeg en spons word in 'n paar minute die aand voorheen opgerig. Hierdie lekker brood word in 'n konvensionele oond gebak op 'n warm klip, wat 'n dik, taai kors gee wat smaaklik met allerhande toppoele smaak.
Wat jy benodig
- Sourdough Starter:
- 1/2 koppie / 58 g ligte rogmeel
- 1/2 koppie / 58 g medium rog meel
- 1/2 koppie / 118 g water
- 2 - 3 teelepels. suurdeeg voorgereg uit die yskas
- sponge:
- 3 1/4 koppie / 388 g blom (brood)
- 1/4 teelepel. gis (onmiddellik, of 1 g. vars)
- 1/8 tsp./1 g sout
- 1 1/5 koppie / 270 g water
- Finale Deeg:
- Al die suurdeeg en spons
- 3 1/4 koppies meel (brood)
- 1/3 koppie / 40 g ligte rogmeel
- 1/3 koppie / 40 g medium rog meel
- 2 teelepels 10/10 g-lard (of verkorting)
- 2 - 3 tl / 14 tot 21 g sout
- 1 tsp./4 g gis (kits, of 10 g. Vars)
- 1 1/3 koppie / 300 g water
Hoe om dit te maak
Notas oor die Meel
Die rogblom wat in die oorspronklike resep genoem word, is "Roggenmehl 997", wat tussen ligte en medium rogmielies val. Vervang alle ligte meel of al die medium meel as jy dit wil.
Die broodmeel wat in Duitsland gebruik word, " Weizenmehl 812 ," lyk baie soos King Arthur French Style of European-Style-meel . As dit te duur of onbeskikbaar is, is broodmeel met 'n hoë proteïeninhoud ook goed.
Berei die spons en suurdeeg die dag voor die bak
1. Dit neem net 'n paar minute en word vinniger, hoe meer jy dit doen. As jy brood baie bak, belê in 'n skaal sodat jy die baie akkurate metings volgens gewig kan gebruik.
2. Meng die bestanddele vir die suurdeeg-voorgereg saam met die hand totdat dit 'n bal vorm. Bedek die voorgereg en laat dit vir 12 - 18 uur by kamertemperatuur.
Die voorgereg kan op rog of wit meel gevoer word. Die voorgereg moes onlangs gevoer word, so as dit 'n maand lank in die yskas was, voed dit een keer voordat jy hierdie resep begin.
3. Meng die bestanddele vir die spons saam met die hand. As jy vars gis of non-instant gis gebruik, los die gis in 'n bietjie van die water voordat jy dit byvoeg.
4. Wanneer die deeg bymekaarkom om 'n bal te vorm, laat dit by kamertemperatuur vir 2 uur sit, draai dan in plastiekwrap en plaas dit 10 tot 16 uur in die yskas. Jy kan ook albei dele tot 48 uur koel indien nodig.
Bakdag
1. Meng die suurdeeg, spons en die res van die bestanddele in die menger laag met 'n deeghaak vir sowat 8 minute. Draai die spoed in 'n kerf en meng vir 4 minute.
2. Draai uit op 'n liggemaalde bord en knie 'n paar keer.
3. Voeg meel by indien die deeg te sag is. Dit moet soepel wees, maar nie so sag dat dit onmiddellik op die bord vorm verloor as jy dit laat gaan nie.
4. Laat dit opstaan, bedek, vir 30 minute, stamp en dan vir 15 minute styg. Dit veronderstel 'n deegtemperatuur van ongeveer 74 ° F. As jou deeg kouer is, laat dit 'n bietjie langer styg.
Die deeg sal NIE in grootmaat verdubbel nie.
5. Vorm twee ronde brode met die deeg, trek die deeg om 'n "boule" te vorm en strek die gluten "vel" na die onderkant. Knip die onderkant nie heeltemal vas nie, aangesien dit die aantreklike boonste in die oond sal wees.
6. Plaas die deegdee met die naatkant in 'n roggemelkbroodmandjie of meelbekkartel.
7. Laat die brood vir 60 minute styg. U moet 'n aansienlike styging sien, selfs al word dit nie in grootmaat verdubbel nie.
8. Verhit die oond met die broodsteen vir minstens 30, beter 60 minute tot 475 ° F. Die klip moet op die middelste rak wees met 'n rek onder die warm waterpan.
9. Ontspan die brood (naatkant) op 'n mieliemeel-gestroopte bakskil of die agterkant van 'n koekblad en dra dit oor na die warm klip.
10. Na 2 minute, maak die oonddeur oop en voeg 'n koppie warm water by die warm waterpan. Voeg stoom by die bespuiting van die mure met water, indien moontlik.
11. Verwyder oondtemperatuur na 400 ° F na 10 minute.
12. Bake vir 40 minute. Maak die laaste 20 oond oop vir 'n kraak om die res van die stoom uit te laat. Brood moet 'n interne temperatuur van minstens 190 ° F hê.
Laat die brood heeltemal afkoel voordat dit gesny of vries.
Hierdie brood kan verbeter word met karwijsaad (ongeveer 1 teelepel) of "Brotgewürz", 'n mengsel van karve-, anys-, vinkel- en koljanderkorrels.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 146 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 858 mg |
| koolhidrate | 22 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 3 g |