Cornichons (uitgespreek COR-nee-shons) is klein gepekelde geurkoeke - met ander woorde, klein piekels. Hul tert, sagte soetgeur maak hulle die perfekte kruideniersware of versier om te dien met klassieke verkoelingstowwe soos salami, gebakte hamme, piesies, gepekelde groente en ander lekker lekkernye.
Met verwysing na cornichons as 'n garnering of 'n kruidery, dra dit egter nie effektief oor hoe absoluut noodsaaklik dit is om 'n standaard verkoopsplaat te hê nie.
Baie vleisitems op 'n vleisbord is baie ryk, sout of albei, en sonder 'n ordentlike stuk cornichon in elke hap, sal jou verhemelte vinnig oorweldig word. Jy hoef egter nie jou geure te meng nie. Cornichons is lekker almal op sigself.
Hoe om hulle te vind
Jy kan jou eie cornichons, wat kleiner en 'n bietjie soeter is as 'n konvensionele beiende komkommer, groei. Kyk gerus na jou hoë-end kwekery of kruieverkoper. Vra vir Franse komkommers, Paryse komkommers, of Paryse agurkies. Online, kyk vir kleinhandelaars wat spesialiseer in erfgoedgewasse. Koop die eintlike cornichons as jy kan. Engelse komkommers is nie 'n goeie plaasvervanger nie. Hulle het nie daardie klein bitterheid wat 'n cornichon onderskei nie.
Jy kan ook al beweerde of verwerkte cornichons in hoë-end kruideniersware soos onder andere Walmart en Wegman's koop. Soek vir hulle in die korrelgang.
En as jy nog steeds nie cornichons kan kry nie, koop kosher dillepitels en met 'n baie skerp mes, sny dit breedweg.
Onthou, jy soek eerder smaak as lyk.
Pickle Jou Cornichons
Cornichons word gemaak deur te begin met 'n spesifieke verskeidenheid van agurkies wat kleiner is as dié wat jy gewoonlik by die supermark koop, en hulle kies wanneer hulle so jonk is dat hulle net 'n duim of twee lank is.
Nadat hulle oornag in sout geoes is, wat help om sommige van die vloeistof te trek, word die agurkies oornag in asyn gedompel.
Die asyn word tot 'n prut gesmeer, dan afgekoel, en die aartappels en die asyn word in potte verseël met kruie en aromaten soos tarragon, naeltjies, lourierblare, tiemie en pêrel uie.
Daar is 'n soortgelyke verhardingsmetode wat dieselfde bestanddele gebruik wat nie behels dat die gurke gepook word nie, en die resultaat is 'n stewiger, skerper cornichon.
Tag-langs elkeen
Baie resepte bevat gekapte cornichons, insluitend bees stroganoff en biefstuk tartare, asook verskeie koue slaaie soos eierslaai of aartappelslaai. Cornichons vul varkensgeregte, soos gegrilde varktjies, en word dikwels in souse vir varkvleis, kalfsvleis of ander ligte vleis ingesluit.
Die Charcutière-sous is 'n klassieke sous wat gemaak word deur sautée-gemaalde ui in botter of speserye, waarna asyn en demi-glace bygevoeg word, en dan met afgemaalde cornichons afwerk.
Gribiche-sous is 'n koue sous wat gemaak is met 'n basis van gekapte eiergeel gemeng met olie en asyn, soortgelyk aan die manier waarop mayonnaise gemaak word . Gebruik slegs gekookte eiergeel eerder as rou. Die eierwitte word gesny en dan gemeng in die finale sous, wat met kreef en kreef bedien word.