Pearl meatballs (珍珠 丸子) is 'n klassieke Chinese banket en party appertizer. Terwyl dit 'n vleisbal in die sin is, is dit 'n bal vleis, want ons bedek dit in 'n laag lekker rys (anders bekend as taai rys). Ons gee dit 'n baie aantrekliker naam van Pearl Meatball. Dit is omdat die rys deurskynend lyk en die kleur en vorm van die gehaktballe lyk soos 'n pêrel.
Pearl gehaktballetjies kom uit Hubei, China. Sommige mense dink hierdie gereg is 'n Kantonese gereg en sommige mense dink dis 'n Hunanese gereg, maar die regte oorsprong van hierdie gereg sal Hubei wees.
Een van die gewildste stories agter hierdie gereg is die stigter van die staat Dahan (大漢), Chen Youliang, afkomstig van Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 in die hedendaagse dag), Hubei.
Sy vrou het hierdie pêrelbolletjies gemaak voor 'n stryd om sy weermag en hoop om hulle op te moedig sodat hulle die stryd sal wen. Nog 'n gesegde is die vrou van Chen Youliang het hierdie gereg gemaak vir die soldate wat spysverteringstelselprobleme het, sodat hulle nie in die geveg sal honger kry nie. Met hierdie gereg gemaak met maalvleis en gemaalde rys kan die soldate dit maklik met vleis en rys verteer.
Nog 'n storie gaan oor die Qianlong-keiser wat deur Mianyang gereis het. Hy het pêrelbolletjies geprobeer en hulle so liefgehad dat hy eis dat sy sjef die hele skotelie vir hom in sy paleis gemaak het.
Maak nie saak wie die skepper van hierdie gereg is nie, pêrelbolletjies is beslis uit Hubei, China, en dit is 'n gewilde gereg in beide bankette en Chinese reünie-etes. In Chinese kultuur word voorwerpe wat gewoonlik rondvormig is, geassosieer met die betekenisse van hereniging en saam. Ook al is die naam baie aantreklik, is die belangrikste ding omtrent hierdie gereg absoluut lekker.
As jy maalvleis vir hierdie gereg koop, moet jy probeer om maalvleis te koop wat 'n effens hoër persentasie vet bevat, aangesien dit die tekstuur van die gehaktballette aansienlik sal verbeter. Alternatiewelik, as jy nie die vet wil verhoog nie, kan jy tofu by die vleisbalmengsel voeg. Dit is nie heeltemal dieselfde nie, maar sal die tekstuur van die vleisbal effens sagter maak.
Jy kan varkvleisgraan of beesvleisgraan gebruik. Tradisioneel maak Sjinese mense hierdie bakkie van varkvleis, maar as jy nie so lekker is op vark nie, kan jy dit met beesvleis vervang.
Ek gebruik ook persoonlik langkorrelige lamsrissie (taai rys) vir hierdie resep. Tradisioneel het Sjinese mense langkorrelige taai rys vir hartseergeregte en kortkorrelstokrys vir nagereg gebruik.
Wat jy benodig
- Vir die hoofbestanddele:
- 200g varkvleis of beesvleis
- 120g varkvleis (of jy kan 220g vaatvleisvleisvleis en 100g beesvleisgraad gebruik. Dobbel die varkvleis of varkvleis in klein stukkies.)
- 2 gedroogde sjitake sampioene
- 1 eetlepel gedroogde garnale (蝦米, beskikbaar in Chinese supermark)
- 2 dun skywe gemmer
- 1 klein wortel (geskil)
- 1 ¼ koppie langgraan glutinous rys (langgraan taai rys, 1 uur lank in water geweek)
- Vir die kruie
- 2 eetlepels ligte sojasous
- ½ teelepel sout
- 2 teelepels suiker
- ½ eetlepels aartappelstysel (of mielieblom)
- 1 groot eier
Hoe om dit te maak
- Gebruik 'n voedselverwerker om die vleis saam te sny en nadat die vleis heeltemal gemeng is, voeg 'n eier by die mengsel en verwerk dit nog 30 sekondes.
- Week die gedroogde sjitake-sampioene en gedroogde garnale in afsonderlike bakkies met warm water tot hulle sag is. Sodra dit so fyn gesny is.
- Kap die gemmer en wortel fyn.
- Plaas al die vleis in 'n mengbak en begin die vleis altyd in dieselfde rigting meng, dws met die kloksgewys of anti-kloksgewys, is dit heeltemal aan jou. Meng dit vir 3-4 minute en begin die vleis vir 'n paar minute klop om die vleis te help kry daardie wonderlike effens stewige en veerkragtige tekstuur.
- Meng al die bestanddele saam met al die speserye en meng dit eweredig.
- Vryf albei hande met koue water en rol die mengsel in klein, maar ewe groot balle.
- Bedek die gehaktballetjies met 'n laag lekker rys (taai rys).
- Gebruik 'n bamboesstoomboot of 'n gereelde stoomboot om die gehaktballetjies vir 12-15 minute met volle gaskrag te stoom. As jy 'n bamboesstoomboom gebruik om die gehaktballetjies te stoom, moenie vergeet om die water in die pan te kyk of wok dikwels die water uit te droog voordat die vleisbal gaar is nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 124 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 93 mg |
| natrium | 194 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 11 g |